モモイトヨリ

Nemipterus furcosus (Valenciennes)

漢字 桃糸縒
由来・語源 桃色のイトヨリの意味。イトヨリの語源は、体色の赤と黄の筋状の模様が泳いでいるとき金糸を拠るようだから。

海水魚。琉球列島以南。南シナ海、東部インド洋、北部オーストラリア。
水深10〜70メートルの砂泥地。

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沖縄の特産魚で他のイトヨリ類として区別されない。
比較的一般的な食用魚。

市場での評価 沖縄では一般的な食用魚。あまり高くない。
漁法 刺し網、釣り（延縄）
産地 沖縄県

体色の濃いもの。桃色で赤味を帯びたもの。目が澄んでいるもの。

旬は不明。
比較的水分の多い白身。
熱を通すと適度にしまる。
鱗は柔らかく、皮も柔らかいが破れにくい。

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調理法 マース煮、汁（みそ汁）、唐揚げ、天ぷら
まーす煮◆強火で塩ゆでするのを沖縄で「まーす煮」という。「まーす」は塩のこと。隠し味に泡盛を入れてもいい。
汁◆沖縄で魚汁といったら、みそ仕立てである。魚の切り身、アラをみそ味で煮る。
唐揚げ◆小振りのものは１尾丸ごと唐揚げにする。
天ぷら◆沖縄風の衣の厚い天ぷらにして美味。沖縄ではこの独特の天ぷら用小麦粉を売っている。重曹が入っており、ちょうどフリッターのようなものとなる。
まーす煮◆強火で塩ゆでするのを沖縄で「まーす煮」という。「まーす」は塩のこと。隠し味に泡盛を入れてもいい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）