ヒトスジタマガシラ

Scolopsis monogramma   (Cuvier, 1830)

漢字 一条玉頭
由来・語源 体側に一条の褐色の斑文があるため。
タマガシラの語源は不明。

海水魚。サンゴ礁域の20〜50メートルの砂地。
［高知県］、［宮崎県］、屋久島、琉球列島以南。
台湾南部、東沙諸島、西沙諸島、西太平洋（ニューギニア北岸以東をのぞく）

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沖縄県では1尾丸ごと「まーす煮」や「バター焼き」にできるので人気がある。上品な白身でしかもあまり値が高くないのも魅力だろう。近年、宮崎県などでも揚がるようになり、高鮮度化もすすむ。沖縄では味わえない上物の味が楽しめるようになるかも。

市場での評価 沖縄では比較的漁獲量の多い魚。やや安値。
漁法 釣り（延縄）、追い込み網
産地 沖縄

体色は白く透明感があり、側面にある黒い筋がくっきりしているもの。

旬は不明。
鱗は硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。中骨がやや硬い。
透明感のある白身で血合いは淡く赤い。熱を通しても硬く締まらない。

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ヒトスジタマガシラの刺身 沖縄で買ったものは鮮度的に生食しようとは思わなかった。これは福島県郡山市『郡山水産』が宮崎県で仕入れたもので、しっかり締めている。ずば抜けた鮮度で刺身にして非常に美しく、見た目を超えるおいしさだった。

ヒトスジタマガシラの焼霜造り 三枚に下ろして血合い骨を抜く、皮目をやや強めに炙り、粗熱をとったものだ。皮霜造りではこの厚みがあって硬い皮を食べやすくできない。ほどよい甘味のある身に皮目のうまさがあいまって非常に美味。
ヒトスジタマガシラの塩焼き イトヨリダイ科でありながら身がしまっている。適当に切り、振り塩をして少し寝かせて焼き上げた。きめ細かな上質の白身でほんのりと甘みがある。皮目が香り高く実にうまい。
ヒトスジタマガシラの天ぷら 沖縄風の天ぷらは塩味や少量の甘味がつき、重曹の入った、いうならればフリッターのようなもの。衣が厚く、塩味がついている。一般に天ぷらとされる薄い衣のものよりも、沖縄風の天ぷらにして美味。
ヒトスジタマガシラのみそ汁 頭部や刺身の切れ端を集めて湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。上品でうま味豊かなだしがでる。あらに付着した身も美味。少し濃い目の味つけにするとご飯のおかずになる。

沖縄県
シラマジューマーまーす煮 塩ゆですることで内側にある旨みを引き出してやる。上品すぎてそっけない味わいであるのが、内側からにじみ出た旨みと、ゆでた身の香り、やや強めの塩分によってバランスのとれた穏やかな味わいとなる。個人的な嗜好だが、ここにハンダマ（和名スイゼンジナ）の生の葉、ンジャナ（和名ホソバワダン）の苦い葉の細切りがあるとうれしい。

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漁港、砂浜などからの浮き釣り、投げ釣りにくる。

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協力／郡山水産（福島県郡山市　■http://www.ko-suisan.co.jp/）
『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『沖縄の釣り魚』（城一人　フィッシング沖縄社）、『原色　沖縄の魚』（具志堅宗弘　タイガー印刷　1972）