ヒトスジタマガシラ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜科イトヨリダイ科ヨコシマタマガシラ属

Scolopsis monogramma   (Cuvier, 1830)

漢字 一条玉頭
由来・語源 体側に一条の褐色の斑文があるため。
タマガシラの語源は不明。

海水魚。サンゴ礁域の20〜50メートルの砂地。
［高知県］、［宮崎県］、屋久島、琉球列島以南。
台湾南部、東沙諸島、西沙諸島、西太平洋（ニューギニア北岸以東をのぞく）

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沖縄県では1尾丸ごと「まーす煮」や「バター焼き」にできるので人気がある。上品な白身でしかもあまり値が高くないのも魅力だろう。近年、宮崎県などでも揚がるようになり、高鮮度化もすすむ。沖縄では味わえない上物の味が楽しめるようになるかも。

市場での評価 沖縄では比較的漁獲量の多い魚。やや安値。
漁法 釣り（延縄）、追い込み網
産地 沖縄

体色は白く透明感があり、側面にある黒い筋がくっきりしているもの。

旬は不明。
鱗は硬く取りにくい。皮は厚みがあって強い。中骨がやや硬い。
透明感のある白身で血合いは淡く赤い。熱を通しても硬く締まらない。

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ヒトスジタマガシラの刺身 沖縄で買ったものは鮮度的に生食しようとは思わなかった。これは福島県郡山市『郡山水産』が宮崎県で仕入れたもので、しっかり締めている。ずば抜けた鮮度で刺身にして非常に美しく、見た目を超えるおいしさだった。

ヒトスジタマガシラの焼霜造り 三枚に下ろして血合い骨を抜く、皮目をやや強めに炙り、粗熱をとったものだ。皮霜造りではこの厚みがあって硬い皮を食べやすくできない。ほどよい甘味のある身に皮目のうまさがあいまって非常に美味。
ヒトスジタマガシラの塩焼き イトヨリダイ科でありながら身がしまっている。適当に切り、振り塩をして少し寝かせて焼き上げた。きめ細かな上質の白身でほんのりと甘みがある。皮目が香り高く実にうまい。
ヒトスジタマガシラの天ぷら 沖縄風の天ぷらは塩味や少量の甘味がつき、重曹の入った、いうならればフリッターのようなもの。衣が厚く、塩味がついている。一般に天ぷらとされる薄い衣のものよりも、沖縄風の天ぷらにして美味。
ヒトスジタマガシラのみそ汁 頭部や刺身の切れ端を集めて湯通しし、冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。上品でうま味豊かなだしがでる。あらに付着した身も美味。少し濃い目の味つけにするとご飯のおかずになる。

沖縄県
シラマジューマーまーす煮 塩ゆですることで内側にある旨みを引き出してやる。上品すぎてそっけない味わいであるのが、内側からにじみ出た旨みと、ゆでた身の香り、やや強めの塩分によってバランスのとれた穏やかな味わいとなる。個人的な嗜好だが、ここにハンダマ（和名スイゼンジナ）の生の葉、ンジャナ（和名ホソバワダン）の苦い葉の細切りがあるとうれしい。

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漁港、砂浜などからの浮き釣り、投げ釣りにくる。

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協力／郡山水産（福島県郡山市　■http://www.ko-suisan.co.jp/）
『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 　編集沖縄県水産試験場）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『沖縄の釣り魚』（城一人　フィッシング沖縄社）、『原色　沖縄の魚』（具志堅宗弘　タイガー印刷　1972）