イトヨリダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イトヨリダイ科イトヨリダイ属

Nemipterus virgatus (Houttuyn, 1782)

漢字／糸縒鯛、糸撚鯛、金線魚　Itoyoridai
由来・語源／体色の赤と黄の筋状の模様が泳いでいるとき金糸を拠るようだから。
金線魚 〈頭の後ろから尾の端まで縦に金線のようなものが四条ある〉『和漢三才図会』（寺島良安　正徳３年／1713　東洋文庫　平凡社）

海水魚。水深40-250mの砂泥地。
新潟県〜九州南岸の日本海・東シナ海、鹿島灘〜九州南岸の太平洋、瀬戸内海、東シナ海大陸棚域。朝鮮半島、済州島、台湾、広東省・江西省、ベトナム、フィリピン諸島、オーストラリア北西岸。

産卵期は春から夏。

主に料理店などで使われる高級魚。姿がよく切り身にして美しい。クセのない白身で、嫌みがない。
安定して高値であり、しかも料理するに技術が必要となる。
「今でも江戸料理にはよく使われる」『図説有用魚類千種　正』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年）とある。
また底曳き網などで揚がったものは高級練り製品の上質な原料となる。

市場での評価 大型の釣り物は量的には少ないものの料理店などでの需要があり、値段は安定して高い。底曳き網などで揚がるものは安い。
漁法 釣り（延縄）
主な産地 長崎県、大分県、愛媛県、鹿児島県、福岡県

目が澄んでいて模様が鮮やかではっきりしているもの。触って張りのあるもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は秋から梅雨時の産卵前
鱗は薄く取りやすい。皮は薄い割りに強い。骨は細いが硬い
血合いは美しくない。白身で水分が多く軟らかい。熱を通しても縮まない。
身に水分が多いものの熱を通すとふっくらと仕上がり、適度に繊維質で舌触りがいい。皮目に独特の好ましい風味がある。この繊細な味を生かす料理法がいいので煮るなら薄味で、また椀種などに向いている。油を使ったポワレやシュエ（野菜のコンカッセや魚などを油でふたをしたプライパンなどで素材そのものから水分を出させながら熱を通す）がいい。実に味わい深いだしが出るので、潮汁などは美味。刺身はそれほど味がないものの、皮目を生かした皮霜造りには向いている・

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全国的な魚。
お食い初め 日本各地で焼いたり、煮たりしてお食い初めの膳に上る。お食い初めは誕生100日目の祝い事だ。

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『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『魚河岸の魚』（高久久　日刊食料新聞社　1975）、『紀州魚譜』（宇井縫蔵　淀屋書店　1929）