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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

フエダイ(ittenfuedai)

魚貝の物知り度

★★★★★ 知っていたら学者級

フエダイの姿

学名 Lutjanus stellatus Akazaki
外国名 英名/Blue-spotted sea perch
同科同属 その他のフエダイ科の魚へはここから!
漢字・由来 漢字/笛鯛
由来・語源/不明。頭部の形が口笛を吹いているかのようであるから?
代表的な呼び名
地方名・市場名

宮崎県でシブダイ。
鹿児島県でシブダイ、スビ、キースビ、ヤマモチ(山持ち)。
沖縄本島でイクナー、アカンチャ、イナフクー。

形態 体長50センチ前後になる。全体に赤褐色で鯛形。鰭は黄色い。体側中央よりもやや後方上部に白い斑点がある。
生息域 海水魚。南日本、小笠原。~南シナ海。
岩礁域。。
生態  
基本情報 日本でも亜熱帯域、熱帯域に多い魚。
本州などでは珍しい。
非常に味のいい魚で九州南部、沖縄などでは高級魚。
鹿児島県、宮崎県では初夏の風物詩的なものとも言えそう。
水産基本情報 市場での評価/関東にはほとんど入荷をみない。産地では高級魚。
漁法/釣り
産地/沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原
ノート  
選び方 目が澄んでいるもの。退色していないもの(体色の濃いもの)。
味わい・栄養 旬は春から夏。
鱗が硬く取りにくい。皮は厚くしっかりして、焼霜にしても気になる。
骨も硬い。
身は透明感があり、血合いが非常に美しい。透明感は長続きする。脂は皮下に層を作る。
クセのないいいだしが出る。
切り身、下ろした状態の図鑑  
寄生虫
すしネタ 白身ネタ。血合いがきれいなのですしダネとして非常に優秀。
すしネタとしては寿司図鑑へ!
調理法 刺身、みそ汁、煮つけ、ポワレ

食べ方

フエダイの刺身

刺身◆血合いが美しく、ほどよく繊維質でしっとりとなめらかでうま味が強い。脂は甘い。

フエダイのみそ汁

みそ汁◆「魚汁(みそ汁)」は絶品。アラからでた出しとみそが合わさると最強の味わい。おかずになる。

フエダイの煮つけ

煮つけ◆頭部などに鱗が残りやすいのが難点だが、鱗下の皮の味がよく、身はほどよく繊維質で身離れがいい。

フエダイのポワレ

ポワレ◆皮目をソテーするとかりっと香ばしく、身は熱を通しても縮まない。ほどよい甘みがあり絶品。

好んで食べる地域 鹿児島県、宮崎県では夏の魚の代表的なもの。
加工品・名産品
釣り
参考文献 協力/田中水産(丸に万/まん○や) 鹿児島市
『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『九州発 食べる地魚図鑑』(大富潤 南方新社 2011)



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