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顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系
スズキ目スズキ亜目フエダイ科フエダイ属

センネンダイ(sennendai)

魚貝の物知り度

★★★ 知っていたら通人級

学名 Lutjanus sebae (Cuvier)
外国名 英名/Enperor red snapper, Red emperor
同科同属 その他のフエダイ科の魚へはここから!
漢字・由来 漢字/千年鯛
由来・語源/和歌山県田辺市で呼び名。「千年に一度」で珍しい魚という意味合いか? 標準和名を決めた時点での個体は稚魚もしくは非常に若い個体であるよう。
代表的な呼び名
地方名・市場名

アカマツ。
鹿児島県でサンバラダイ。
沖縄本島でサンバナー。
沖縄宮古でアカダイ、センネンダイ。
沖縄八重山でミミジャー。
マチ。

形態 体長1メートル近くになる。体高があり、薄い赤の体色で、体側に斜めに広い赤い帯がある。
生息域 海水魚。南日本。~インド・西太平洋。
岩礁域。
生態
基本情報 沖縄県、鹿児島県、小笠原などでは食用魚。
大型で味がいいので高級。
水産基本情報 水産物としての重要度/★★ 地域的な水産物
市場での評価/大型の白身魚で高級魚。
漁法/釣り
産地/東京都、鹿児島県、沖縄県
ノート
選び方 赤味の強いもので目が澄んでいるもの。鰓が赤いもの。触ってヌメリがさらっとしており張りのあるもの。
味わい・栄養 ★★★★★ 究極の美味
旬は熱帯なので明確ではないが夏ではないか?
大型魚。鱗は非常に硬く、大きい。骨は硬い。
透明感のある白身で、透明感が長続きする。
骨、頭部などからうまいだしがでる。
切り身、下ろした状態の図鑑
寄生虫
すしネタ 白身ネタ。皮霜造りにしても美味。味わいヘビー級。甘み、旨みが強く、豊かさ大きさを感じる舌触りが楽しめる。
すしネタとしては寿司図鑑へ!
調理法 汁(スープ、潮汁、みそ汁)、刺身(カルパッチョも)、蒸す(酒蒸し、清蒸)、ポワレ(ムニエル)、天ぷら
食べ方

汁◆単に水から熱を通して潮汁に、表面を焼いてたっぷりの量のスープを煮だしても非常に美味。滋味豊かな味わい。



刺身◆白身なのにうま味があり、なめらかな食感でほどよくかみ切れて、後々ふんわりと甘みが感じられる。白身ではトップクラスの味わい。



蒸す◆酒をふり、強火で蒸し上げる。皮目がゼラチン質で甘みを感じ、身は絹のようになめらかで口の中でほどける。濃厚な味わいながら、どこか淡泊で後味がいい。
ポワレ◆皮をかりっとソテーしたもの。身はあくまでも柔らかくジューシーで甘い。
天ぷら◆長崎風天ぷらで、酒、少量の塩で味つけした衣で揚げたもの。冷めてもうまい。
好んで食べる地域 東京都(小笠原)、鹿児島県、沖縄県
加工品・名産品
釣り
参考文献 協力/田中水産 鹿児島市
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)
、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)



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