セイヨウハバノリ

植物界褐藻植物門褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科ハバノリ属

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Petalonia fascia (O. F. Müller) Kuntze

漢字 西洋羽葉海苔
由来・語源 鳥の羽のような形の葉をしたノリという意味。西洋は大西洋にも生息するから。もしくは模式標本が大西洋のものであるためか。

海水生。日本各地沿岸。朝鮮半島、シナ海、マレー半島、ポリネシア、アメリカ太平洋岸、インド洋、大西洋。
潮間帯下部の岩や杭。

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ハバノリとセイヨウハバノリは厳密には区別しない。
11月下旬から春までとれる。秋から初冬までのものを上ものとする。
基本的に葉を刻まないで干す地域が多く、そのままで干す地域は少ない。
あぶって食べるもので、醤油をかけてご飯にのせて食べるのが基本。
島根県などでは板海苔状に加工している。
徳島県、島根県、三重県（鳥羽市）などで養殖の研究が進む。

市場での評価 希に乾物として入荷してくる。高価。
漁法 採取
産地 日本各地

乾製品の場合、よく乾燥している。触ってごわごわとしたものはダメ。干し上げた葉の小さいものがよい。

晩秋頃から採取が始まる。初期のものが質はいい。
生は産地などで自家消費、もしくは少ないながら売られている。これは、ゆでる、汁にする。
板状に干したものが普通で軽くあぶって食べる。

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料理法【生】／湯通し、みそ汁
湯通し◆軽くゆでて酢のもの、ドレッシングをかけて食べるもの。柔らかく磯の香りもほどほどあり美味。
みそ汁◆ワカメ同様にみそ汁の具にして、適度な海藻らしい食感とうま味がある。
料理法【乾物】／あぶる（ご飯、かゆ、餅、とろろいも）、汁（雑煮）
あぶる◆家庭ではオーブントースターなどを利用するといい。オーブントースターはあらかじめ熱しておき、台にのせて、１〜3秒前後あぶり、フタを開け閉めして様子をみる。鈍い緑、もしくは褐色のものが緑色になる。鮮やかな緑になる場合とならない場合があるが、香りと触った感触で焼き上がりを判断する。片面5秒くらい、厚みがあって、葉の重なりが多い場合には、少々長くあぶる。少しずつあぶるのが基本。そのまま食べる。ご飯にかける、ご飯に混ぜてにぎりめしにする。餅を包むと美味。
雑煮◆鰹節だし、醤油味、味噌味の汁を焼いた餅を入れた椀に満たす。ここにあぶったハバノリをもんでかける。
かゆ◆七草がゆに入れる地域もあるという。七草がゆだけではなく、あぶったものをかゆに入れてまことに美味しい。
汁◆あぶったものを汁に入れてもいい。
佃煮◆古くなったもの、湿気たもの、生のハバノリなどは水で戻して佃煮風に。甘めに煮るとご飯に合う。
●ハバノリ、セイヨウハバノリは共通
鳥羽市水産研究所のセイヨウハバノリの試験養殖。海藻類の養殖は狭義の養殖ではなく、自然に優しく、水質の改善なども望める。
岩海苔を混ぜて干した「かしかめのり」をあぶったもの。
島根県出雲市産の「かしかめのり」。ウップルイノリ（十六島海苔）が混ざっているのが特徴。
「かしかめのり」をあぶってお餅をつつんで食べる。

はば雑煮／千葉県、神奈川県などで雑煮の上からあぶった「はば」をのせる。「はば」の香りを楽しむもの。
はば飯、かしかめ飯／千葉県、神奈川県、静岡県、三重県、島根県など。板状にして干したハバノリを軽くあぶって、醤油をかけ、ご飯にのせたもの。

はばのり（はば）●千葉県、神奈川県、静岡県では原藻を広げて干し、束ねて売る。
かしかめのり●島根県出雲地方ではハバノリ、セイヨウハバノリを刻むか、そのまま干す。岩海苔（ウップルイノリ）混じりのものもある。生産量は少ない。

冬季にメジナ、ブダイ釣りのエサに利用されている。

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協力／三重県鳥羽市水産研究所、島根県出雲市「出雲市わかめ養殖研究会」、島根県水産技術センター
『標準原色図鑑　海藻』（千原光雄　保育社）