カヤモノリ

植物界褐藻植物門褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科カヤモノリ属

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Scytosiphon lomentaria (Lyngbye) Link, 1833

漢字 茅藻海苔
由来・語源 「萱」の葉のような海藻ということ。

海水生。潮間帯上〜中部の岩などの上。
日本各地沿岸。朝鮮半島、中国、台湾、オーストラリアなど世界中の温帯、亜寒帯。
浅いときに干上がるような岩や杭などにつく。干潮時の姿。
船着き場の筏についたもの。

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日本各地で海岸線でいたって普通に見られる海藻。
各地で干して加工する。不思議なことに生のまま使うという地域は少ないようだ。乾製品はあまり産地から出ることなく利用されている。呼び名が違っても、乾燥させて狭い地域で流通するという共通点がある。
非常に味のいい海藻で、香り高く、汁の実などにして美味なので、正月などに食べるという地域も多い。
よく食べる習慣のある三重県鳥羽市では養殖も試みられている。

市場での評価 比較的狭い地域で乾製品が流通する。高価。
漁法 採取
産地 三重県、愛知県、静岡県、福井県、徳島県

流通しているのは乾燥品。乾燥して、香ばしい磯の香りのするもの。

旬は乾物なので周年。
採取時期は冬から春。板状に乾燥させている。
そのままあぶる、熱湯に入れると鮮やかな緑になり、香りが強い。

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あぶる（炙る） 静岡県、愛知県で食べられている「なのり」のそのままのもの（左）と、あぶったもの（右）。あぶると緑色が少しだけ鮮やかになる。
かいのりのあぶり カヤモノリの乾製品の基本形はあぶって細かくもみ、ご飯などにかけて食べるである。静岡県沼津などでは少ししょうゆを加えるなどする。個人的にはそのままで別におかずを添えるのが好みだが、食べ方はお好みで。
お握り（なのりお握り） カヤモノリの乾製品（ここでは愛知県産なのりを使用）をあぶって細かくほぐす。これを塩握りにまぶしつけたもの。ご飯に混ぜ込んでお握りにしてもおいしい。ご飯は炊きたてか、レンジで温めてから。温かいご飯の方が香りが立つ。
あぶり ここでは福井県の「菅藻（すがも）」を使った。両面を苦みが出ない程度にていねいにあぶったもの。しょうゆを添えて酒の肴やご飯の菜にする。お弁当などに入れてもいいだろう。
むぎわらのりと餅 三重県尾鷲市の「むぎわらのり」をあぶって焼きたての餅に絡めたもの。海藻の風味と餅、少量のしょうゆが合わさってとてもおいしい。
お吸いもの 磯で採取したカヤモノリをよく水洗いして、水分を取り、カツオ節だしに放ったもの。味つけは酒と塩のみ。香りは乾物の方がいいが、食感と甘味は生の方がいい。
みそ汁 乾燥カヤモノリを軽くあぶり、カツオ節だしのみそ汁に入れたもの。あぶらなくてもいい。しゃきしゃきと心地よい食感が楽しめ、ワカメとは別種のうまさが楽しめる。生で作ってもおいしい。
お吸いもの 採取したカヤモノリはよく水洗いして、付着物などを除去する。水分をよくきり、とんとんと刻み、カツオ節の汁に放つ。成長したものは少し煮た方がいい。味つけは酒・塩でも、酒・しょうゆでもいい。
カヤモノリの佃煮 採取したカヤモノリは水洗いして付着している別の海藻や汚れを取り、水分をよく切っておく。これをトントンと刻む。しょうゆ、砂糖、酒を煮立たせたところに刻んだカヤモノリを入れてさっと短時間に煮る。味つけはお好みで。シャキシャキとした心地よい食感でおいしい。

静岡県沼津市、愛知県、三重県尾鷲市・鳥羽市・南勢町、徳島県、福井県など

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かいのり 漢字では「貝海苔」ではなく「茅海苔（かやのり）」が変化したものかも知れません。比較的大きくなったものを採取して板状に干し上げたもの。あぶってもみほぐしてご飯に乗せて食べたり、汁ものに利用する。［徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島］
けのり（毛海苔） 漢字で「毛海苔」は若いものを採取するので干し上げると髪の毛のようであるため。比較的若い柔らかいものを板状にしないで干して束ねたもの。さっと炙り、ご飯にかけてり、ご飯の混ぜてお握りにしたり。またお吸いものに入れてもいい。［三重県鳥羽市安楽島］
なのり 静岡県や愛知県では「なのり」という。この東海地方が「なのり」という同じ呼び名で流通する地域としては一番広いと思う。漢字にすると「菜海苔」かも知れない。板状にすいて干し上げたもので、炙ってご飯にかけたり、雑煮に入れたりする。
むぎわらのり（麦藁海苔） 「麦藁海苔」は江戸時代にもある呼び名。これは三重県尾鷲市で作られているもの。板状で比較的厚みのある。あぶると非常に香ばしく、海藻のうまさが堪能できる。
菅藻（すがも） 「菅」はイネ目カヤツリグサ科の植物で形状はイネ（稲）やムギ（麦）に近い。鮎川（福井市）で作られているもの。板状にすいて強く干して乾物にしたもの。軽く炙ってそのまま食べたり、酢のものに入れたりして食べる。［天辰　福井県福井市］

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■ 「麦わらのり」というのが江戸初期延宝年間（1600年代後半）の『いとなみ六ぽう』の「おごうり」の売り声にワカメ、昆布などに混ざって「むぎわらのりいそもちのり」というのが出てくる。この「むぎわらのり」がカヤモノリ、「いそもちのり」がハバノリかも知れない。参考文献『海藻』宮内章　法政大学出版局

協力／菊貞・菊地利雄さん（静岡県沼津市沼津魚市場）、岩田昭人さん（三重県尾鷲市）、竹ヶ島のみなさん（徳島県海部郡海陽町宍喰竹ヶ島）
同定他／千葉県立中央博物館海の博物館　菊地則雄