20cm SL 前後になる。紡錘形で全体に赤い。尾鰭は湾入形し上部がヒモ状に伸びる。
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。水深主に90〜130。
若狭湾〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。東シナ海大陸棚縁辺〜斜面、朝鮮半島南岸、済州島、台湾南部、トンキン湾、南沙諸島、南シナ海南部。生態 ー基本情報 沿岸域の砂地などにいる小魚。
底曳き網などでときにまとまってとれるが、安定しない。
とても味がいいのに小魚なので値段は安く、料理がめんどうなので一般的に流通することはない。
産地周辺などでは煮つけに、最近関東では主に天ぷらなどのタネとして人気上昇中である。水産基本情報 市場での評価 入荷量は少なく、安定しない。やや高値となることも。
漁法 底曳き網
産地 静岡県など選び方 身体は赤く、鰭は黄色味の強いもの。触って張りのあるもの。味わい 旬は秋〜夏
鱗は硬く、皮はしっかりしている。
身離れがよく小骨はない。
透明感のある白身で時間が経つと乳白色に濁る。
皮に独特の風味があり、熱を通すとしまる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法天ぷら、煮つけ、刺身(皮霜造り、焼霜造り)、干物
ヒメコダイの天ぷら 近年は天だねとして人気が高い。好んで使う職人もいて築地などの専門店でも定番となっている。皮目に甘みがあり、香りがいい。非常に美味である。水洗いして開き、水分をよく切り、衣をつけて揚げる。ヒメコダイの天ぷら
ヒメコダイの焼霜造り 皮目に風味がある魚で、身自体にはうま味が少ない。ただ問題となるのは皮の厚みと硬さだ。湯をかけるよりも表面をあぶって切りつける方がいい。皮目に香りと甘味があってとてもうまい。ヒメコダイの刺身(焼霜造り)
ヒメコダイの煮つけ 白身でほどよく繊維質で口に中でのほぐれ感が心地よい。皮目にうま味があり、しょうゆ味との相性もいい。水洗いしてずぼ抜きして内臓を取る。これを湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆで煮た。砂糖やみりんで甘味をつけてもいい。ヒメコダイの煮つけ
ヒメコダイの干もの 開いて軽く干して、焼きながら食べるといい。皮目に甘みがあり、風味が好ましい。ヒメコダイの干もの
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）