ネンブツダイ(Half-lined cardinal)

Scientific Name / Apogon semilineatus Temminck and Schlegel, 1843

ネンブツダイの形態写真

体長12cm前後になる。尾柄部に黒く丸い斑紋がある。頭部目を貫通する縦筋と背の部分に短い筋があるものの黒い斑紋はない。
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体長12cm前後になる。尾柄部に黒く丸い斑紋がある。頭部目を貫通する縦筋と背の部分に短い筋があるものの黒い斑紋はない。尾柄部(尾鰭のつけ根)に黒い斑紋がある。鰓蓋骨の後方は黄金色を帯びている。目から後方にかけて2本の筋が走る。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目テンジクダイ科スジイシモチ属
    外国名
    Half-lined cardinal
    学名
    Apogon semilineatus Temminck and Schlegel, 1843
    漢字・学名由来
    漢字 念仏鯛
    由来・語源 雄が卵を加えて守り、孵化させる。卵を加えている様が念仏を唱えているようであるため。
    地方名・市場名 [?]
    アカジャコ[赤雑魚]
    参考20190726 場所徳島県海部郡海陽町・牟岐町 
    ハリメ[張目]
    場所高知県宿毛市 
    イシワリ[石割] イナンカ ギンガリ キンギョ キンセイ

    アイジャコ イシモチ オンシラズ ガマンタ ギョウスン キンタロウ ケイセイ シカラ スジイセジ スミヤキ ダンジョウロ トシゴロ トシゴロウ ネブト ヒカラボ ヒムツ ムシノアタマ メブト
    参考文献より。 
    生息域
    海水魚。内湾の水深3-100mの岩礁域に群れを作る。
    青森県北金ヶ沢(西津軽郡)、山形県〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、宮城県万石浦、茨城県久慈川河口沖、千葉県館山湾〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、慶良間諸島、宮古島。
    朝鮮半島南岸、済州島、台湾東北部・南部、浙江省・広東省・江西省、南沙諸島、フィリピン諸島、グアム島、インドネシア、オーストラリア北西岸。
    生態
    産卵期は7〜8月。
    雄は口のなかで卵(卵塊)を保護、保育、孵化させる。
    基本情報
    定置網などでまとまってとれる。地域によっては利用されているが、廃棄されることの方が多い。
    四国などでは煮干しに加工、和歌山県雑賀崎などでは独特の料理法で食べられている。
    浅い海域に普通に見られる魚で非常にローカルな水産物のひとつ。
    水産基本情報
    市場での評価 流通しない。
    漁法 定置網
    産地
    定置網などに混ざる 定置網などに混ざり、小さすぎる魚や稚魚などとともに廃棄されることが多い。四国など利用する地域は非常に希。
    選び方
    黄金色と赤みの強いもので目が澄んでいる。
    味わい
    旬は春から夏
    鱗は軟らかく取りやすい。骨は軟らかい。頭部に耳石がある。
    透明感のある白身で水分が多く軟らかい。
    ネンブツダイを下ろす 包丁はいらない。頭部を手でちぎり、鱗は指でこそげ取る。背鰭、尻鰭などは手で摘まみ取る。尾鰭だけは包丁で切り取る。唐揚げのときには、頭部はそのまま鰓をつまんで内臓とともに引き取る。鰭もそのままでいい。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    ネンブツダイの料理法・調理法・食べ方/揚げる(たたき揚げ、唐揚げ)、汁(みそ汁、すまし汁)、生食(たたきなます、みそたたき)
    ネンブツダイのたたき揚げ
    ネンブツダイのたたき揚げ 鱗、鰭と頭部を切り取り包丁で細かくたたき、すり鉢でする。みそ、塩、酒などで味つけして揚げたもの。要するにネンブツダイの天ぷら(薩摩揚げ、つけ揚げ)だが、実にうま味豊かでおいしい。

    ネンブツダイの唐揚げネンブツダイの唐揚げ
    もっともよく作られていると思われるのが唐揚げ。内臓だけ取り、唐揚げに。軟らかくて香ばしい。
    ネンブツダイのたたきなます 頭と内臓、鱗、鰭を手で摘まみ取る。尾鰭だけは包丁で切り取る。これを細かく包丁でたたく。中骨があたるので徹底的にたたく。これにねぎ、玉ねぎ、みょうがなどを混ぜ込む。しょうゆをつけて食べるのだけど、皮目に独特の風味があってうまい。

    ネンブツダイのみそたたき(なめろう) 頭と内臓、鱗、鰭を手で摘まみ取る。尾鰭だけは包丁で切り取る。これを細かく包丁でたたく。中骨があたるので徹底的にたたく。これにねぎ、玉ねぎ、みょうが、みそを加えて再度たたく。「たたきなます」よりもまろやかな味わい。
    好んで食べる地域・名物料理

    赤じゃこのだんご汁赤じゃこのだんご汁 すり身にしてだんごにしてカツオ節だし(昆布だしでも)の中に落としていく。これにしょうゆ、酒などで味つけする。身をたたいて、これを水から煮てだしをとり、みそ汁、潮汁などにしても美味しい。[静岡県、徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島]
    赤じゃこだしの素麺赤じゃこだしの素麺 「赤じゃこ」はネンブツダイの煮干し。これを昆布と一緒に水から煮てだしを取る。このだしにみりん、塩、うすくちしょうゆで味つけして、つゆを作る。このつゆでゆでた素麺かうどんを食べる。[徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島、高知県宿毛市]
    赤じゃこだしのところてん赤じゃこだしのところてん カツオ節だしをとり、最後に「赤じゃこ煮干し」を加えて一煮立ちさせる。これに塩、しょうゆ、酒、みりんなどで味つけしてつゆを作る。ところてんをこのつゆで食べる。薬味はゆずかすだちの皮と果汁。[徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島、高知県中土佐町久礼]
    加工品・名産品

    はりめ煮干しはりめ煮干し 高知県西部ではテンジクダイ科のクロホシイシモチやネンブツダイをゆで干しにする。これをところてんや素麺などのつゆのだしにする。甘味が強くてとても味がいい。[河原海産 高知県宿毛市小筑紫町栄喜]
    赤じゃこいりこ 徳島県南では「赤じゃこ(ネンブツダイ)」をいりこ(煮干し)にする。これでだしをとり、素麺やところてんのつゆにする。甘味が強く、それでいながらイヤミがない。[徳島県海部郡海陽町・牟岐町]
    釣り情報
    磯釣りや防波堤釣り(波止釣り)のウキ釣りや投げ釣りなどにくる代表的な魚。口が大きく、まっさきにハリを飲むので嫌われている。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/宍喰漁業協同組合(徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島)、徳島県海部郡海陽町宍喰・竹ヶ島のみなさん、二宮定置(神奈川県小田原市)
    『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「ネンブツダイ」を使用したレシピ一覧

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