キチジ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カサゴ亜目キチジ科キチジ属

Sebastolobus macrochir (Günther, 1877)

漢字 喜知次、吉次、黄血魚　Kitiji
由来・語源 田中茂穂は〈冬季水戸の夜市には是が澤山並べられて、頗る美観を呈する。左程美味ではないが。それでも食品として相当の価値がある。小さいものは蒲鉾材料となる〉と記している。水戸で採取した和名だろう。この水戸での呼び名をたどると宮城県石巻にたどり着く。石巻では「吉次」と書く。
〈カサゴ科キチヂ属キチヂ〉『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）

海水魚。水深100-1504m。
北海道オホーツク海沿岸、北海道〜三重県大王崎の太平洋沿岸（千葉県以南には希）、希に日本海新潟県・島根県隠岐。
朝鮮半島元山、希にピーター大帝湾、オホーツク海、サハリン南東岸、千島列島、カムチャツカ半島南東岸〜ベーリング海、アリューシャン列島（少ない）。
■ 日本海にはいない。

■ 卵生。
■ 北海道周辺での産卵期は２月から５月。
■ 日本海にはほとんどいない。

三重県以北の太平洋沿岸、オホーツク海などで揚がる。代表的な産地は北海道、三陸などだ。特に北海道では古くから目抜け、アラスカメヌケなどとともに赤物のひとつとして重要だった。
古くは安い魚であったが、近年マスコミなどでも取りあげられる機会が多く、超高級魚のひとつだ。関東では非常に値が高く、１キロ１万円を超えることがある。
ただ、比較的地域性が高い。
関東、北海道、東北太平洋側で人気が高く。南にいくほど知名度が低くなる。特に日本海側ではアカムツとの競合から人気薄だ。
例えば、関西では流通しているものの知名度が低い。四国・九州では存在を知らないという人も多いと思う。
関東では古くは「きんきの煮つけ」として人気があったが、高騰で冷凍輸入のアラスカキチジに取って代わられている。
高価なのでスーパーなどにはなくデパートなどで取り扱われる。

赤が鮮やかであるもの。鮮度がよいほど深紅に輝いている。これが時間がたつほどにオレンジ色に変色していく、そして黄色くなり、白っぽくなる。当然、北海道網走の釣りものなどはまさに深紅に輝いている。
触って硬いもの。腹を触って、しっかりしているもの。鰓が赤く鮮やかなもの。

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東京市場では特別に名がない 〈近頃、東京市内の魚店へ澤山に表れるやうになったのは上記の（茨城県）久慈方面やその他の地方からの入荷であろう。〉『食用魚の味と栄養』（田中茂穂　時代社　1943）
東京では煮つけの魚 主な料理法は煮つけ。煮つけ魚とされることが多い。
総菜魚 古い図鑑などでは総菜魚と位置づけされている。
安かった 1960年代後半までは値の安い魚であった。
肥料 大正時代に釧路では動力船による底曳が始まり、その頃、キチジはほとんどが肥料となってしまっていたという。『釧路のさかなと漁業』（釧路叢書　釧路市）
笹かまぼこ 古くはとれすぎて「名物笹かまぼこの材料にしていた」という。（宮城県石巻漁港にて）
ブランド 網走市では「釣キンキ」をブランド化している。
赤物 オオサガ、サンコウメヌケなど「目抜け類」とともに「赤物」と言われる。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚と貝の事典』（月賢二　柏書房」）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、『釧路のさかなと漁業』（釧路叢書　釧路市）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）