30センチ前後になる。やや細長い楕円形で非常に鮮やかな赤色。胸鰭・口が大きい。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深150〜1200メートルの大陸棚斜面に棲息。
駿河湾以北の太平洋側、噴火湾、オホーツク海。南千島、樺太。
■ 日本海にはいない。生態 ■ 卵生。
■ 北海道周辺での産卵期は２月から５月。
■ 日本海にはいない。基本情報 マスコミなどでも取りあげられる機会が多い超高級魚のひとつ。
非常に値が高く、１キロ１万円を超えることがある。
関東、北海道、東北太平洋側で人気が高く。
日本海側ではアカムツとの競合から人気薄だ。
高価なのでスーパーなどにはなくデパートなどで取り扱われる。
一般的ではないがマスコミなどで取りあげられることが多い。
これが、高値をよんでいる。
水産基本情報 市場での評価 脂が強い魚に人気があるため、近年では非常に高価となっている。入荷量は少ないものの絶え間なく入荷してくる。小さいものは安いが、大きくなると非常に高価なものとなる。網走などで釣りものがブランド化されており人気がある。
漁法 底引き網、釣り
主な産地 北海道、宮城県、福島県選び方 赤が鮮やかであるもの。鮮度がよいほど深紅に輝いている。これが時間がたつほどにオレンジ色に変色していく、そして黄色くなり、白っぽくなる。当然、北海道網走の釣りものなどはまさに深紅に輝いている。
触って硬いもの。腹を触って、しっかりしているもの。鰓が赤く鮮やかなもの。味わい 旬は秋から冬。
白身で、身全体、皮にも脂がある。
またほどよく繊維質の筋肉で、身離れがいい。
小さくても美味。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法煮つけ、鍋物、塩焼き、刺身(皮霜作り、焼き霜造り)、唐揚げ
一般には煮魚にされる。煮魚というと下級な料理であるように思い込んでいる人も多いが、「旨味のある魚でなければうまい煮魚は作れない」。
ややしょうゆを控えたさらりとした煮汁でたきあげた「きんきの煮つけ」は最上の料理のひとつ。
小さいものでも脂があり、煮魚などにしてうまい。小振りのキチジは底曳き網に混ざるもので、お買い得だ。
煮つけを食べた後の粗や残った煮汁に熱湯をかけると(骨湯)、うまい汁になる。
脂のある魚であるから塩焼きも最高。当然干物にしてもうまい。
鮮度がよければ刺身にするのも一興である。皮を引かないで湯引きにする。湯引きにすると皮下にゼラチン質の層ができる。このゼラチン質のプルンとした食感と、すぐ下にある脂の甘味が口の中で溶け出してくる。やはり料理としては煮魚などに及ばないが美味。
小振りのものは唐揚げにしてもうまい。
煮つけ 煮つけは定番料理。大型のものは刺身にした粗だけでもいい。特に肝と皮がうまい。最後に必ず骨湯を楽しみたい。キチジの煮つけ
刺身 最近では超高級魚となって、煮つけだけではもったいない。三枚に下ろして、皮目を湯引き、皮霜造りにするのがいちばんいい。皮下に強い脂の層、ゼラチン質があり、身にも脂が含まれる。キチジの皮霜造り
干もの 塩焼きにしてもうまいし、当然干物にしてもいい。皮の旨みの強さは他には得難い。キチジの干もの
好んで食べる地域・名物料理 北海道、東北太平洋側、関東
アカムツ地域である日本海、太平洋中部以南とキチジ（キンキ）地域である関東以北太平洋側、北海道に分かれる。
湯煮（湯あげ） 単にゆでて食べるだけの料理。味つけなどは無用。昆布だしなどを使うことが普通だが、古くは単にゆでていたのだと思われる。加工品・名産品 きんきんの干物 北海道釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■ 主な料理法は煮つけ。煮つけ魚とされることが多い。
■ 古い図鑑などでは総菜魚と位置づけされている。
■ 1960年代後半までは値の安い魚であった。
■ 大正時代に釧路では動力船による底曳が始まり、その頃、キチジはほとんどが肥料となってしまっていたという。
■ 古くはとれすぎて「名物笹かまぼこの材料にしていた」という。（宮城県石巻漁港にて）
■ 網走市では「釣キンキ」をブランド化している。
■ オオサガ、サンコウメヌケなど「目抜け類」とともに「赤物」と言われる。参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『魚と貝の事典』（月賢二 柏書房」）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『釧路のさかなと漁業』（釧路叢書 釧路市）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）