35cm前後になる。貝殻が三角形、薄く黒もしくは濃いオリーブ色。1990年代にタイラギは２種に分類しなおされていて、「貝殻の表面に放射状にはっきりした筋が入り、やや棘立つものをリシケタイラギ」、「表面が滑らかなものをタイラギ」とされている。
タイラギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★★
一般的（流通量は多くも少なくもない）★★★★
非常に美味生息域 海水生。
福島県、日本海中部以南から熱帯域まで棲息。生態 雌雄異体。
生殖腺の色（クリーム色-雄、赤-雌）。
産卵期は７月〜8月。
１年で10センチ以上、6年で30センチ前後になる。
水深10メートル前後の砂泥地にとがった方を突き刺すように生息。
無数の糸を放出して泥に碇を打ってとどまっている。
大きい貝柱は、前後に２つある後方のものが中央に移動して大きくなったもの。とんがった部分に小さい前方にある貝柱がちゃんと残っている。基本情報 タイラギ類総論
タイラギは国内で食用になる二枚貝としてはもっとも大型になる。
ただし一般に食べる部分は貝柱のみ。
ヒモなどを食べるのは比較的関東などでは希である。
大きい貝殻に一個だけの貝柱を食べるために、非常に高価なものとなる。
一般にはほとんど出回らず、主に料理店などで利用される。
また高級すしネタのひとつでもある。
むき身 食べられるのは貝柱だけではなく、ヒモ、小さい方の貝柱、足など。九州などでは貝柱以外を「びら」という名称で生食用として販売している。貝柱に勝とも劣らずの味だ。タイラギのヒモなど
水産基本情報 市場での評価 入荷は年間を通じてある。国産よりも韓国などからの輸入ものをよく見かける。1個あたり400円から600円と、貝柱を主に食べる二枚貝としては非常に高価。
漁法 潜水漁、タイラギこぎ漁
主な産地 韓国、国内では三河湾（愛知県）、岡山県、香川県などのものを見かける選び方 活け（貝殻つき）、剥き貝ともに貝柱の太っているもの。貝柱に透明感のあるもの。味わい 旬は春
貝殻は薄くて硬いが割れやすい。可食部分は主に貝柱で、ヒモや小さい方の貝柱は硬い。
熱を通すと硬く締まる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 タイラギの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、焼き切り、びら刺身）、焼く（塩焼き、つけ焼き、みそ漬け）、ソテー・炒める（中華炒め、バター焼き）、煮る（佃煮、酢煮）、汁（みそ汁）
タイラギの刺身 関東など多くの地域で貝柱のみを刺身にする。むき身にして貝柱の筋と周りの皮膜を取る。これを刺身状に切る。貝らしい甘味に独特の渋みがある。この渋みこそが本種を高級なものにしている。すしダネとしても重要なのはこの渋みのせいだ。非常に奥深い味わいである。
タイラギの焼き切り 貝柱の処理は刺身と同じ。表面を強火で短時間炙ったもの。軽く熱を通すだけで、甘味が増す。貝らしい風味も強くなる。本種が持つ独特の渋みはそのままに全体のうま味が強くなる。
ビラ刺身 九州などではビラ（ヒモ、小さい方の貝柱、足の部分）も刺身で食べる。すり鉢などに入れ、塩を加えてかき混ぜるようにしてヌルを取り去り、よく滑りを取るように洗う。これをしっかりやらないと生臭い。これも歯ごたえがありうまい。また酢の物にしてもよい。
タイラギのフライ 基本的に筋肉がしまっていて、熱を通すとより硬くなるので、フライにするにはコツがいる。適当な厚みに切り、塩コショウして、濃度の濃いバッター液を作る。これにパン粉をまぶして短時間強火で揚げる。芯の部分は生の方がいいが意外に難しい。もっと厚みのある方がいいかも。
ライラギの天ぷら 身が締まり、熱を通すとより硬く締まるので短時間で揚げるといい。丸のまま揚げる方がいいのか、適当な厚みに切って揚げた方がいいのか、実はまだわからない。芯の部分はまだ生くらいに揚げると非常にうまい。
タイラギの塩焼き できるだけ強火で短時間煮焼き上げるとおいしい。刺身と同じように下ごしらえする。振り塩をして短時間に焼き上げる。貝らしいうま味と風味が増して、とても酒に合う。柑橘類や山椒、唐辛子をかけてもいい。
タイラギのつけ焼き たれは酒とみりんを半々に合わせたものを少し煮つめておく。貝柱は刺身同様に下ごしらえをして、強火で焼き上げる。７分通り焼き上がったら、たれを塗りながら仕上げる。しょうゆとみりんの甘味が相まってとてもうまい。
タイラギのバター焼き 貝柱・ビラともに、刺身同様に下ごしらえして、塩コショウする。これを熱したマーガリン（バター）で短時間煮ソテーする。貝類はマーガリン（バター）との相性が非常にいい。ワインに合う。
タイラギの中華炒め 貝柱、びらは刺身同様に下ごしらえする。野菜はなんでもいい。ここではトマトを使ったが、セロリなど香りのある野菜がいちばん相性がいいと思う。油を熱して短時間で炒める。
タイラギの佃煮 貝柱以外の水管やびらを塩でさっともみ上げる。鍋にしょうゆ、みりんを煮つめて絡めるように火を通す。あまり長時間煮ない方がいい。当然、生の部分があってもいい。
タイラギの酢煮 貝柱以外の筋の多い部分やびらを集めて置く。軽く塩もみして水洗いしておく。野菜は適当に切る。油を熱して野菜とびらなどを炒めて、酢としょうゆ、酒を合わせたもので味つけする。あっさりとした味で酒に合う。
タイラギのみそ汁 びら、足、水管などをさっと水洗いする。これを水から煮出して、みそを溶く。量が少ないといいだしが出ないのが残念ではあるが、貝らしいうま味はある。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 筑紫漬け 福岡県。タイラギの貝柱をみりん粕につけたもの。釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ■一大産地であった有明海で激減。非常に深刻な状況となっている。
■有明海などでは養殖が試みられている。
■景行天皇（12代）の熊祖征伐のおり、八代海を渡るとき不知火（しらぬい）の明かりで無事上陸することができた。この不知火は八朔（旧暦の8月1日）の大潮のとき干潟で夜にタイラギ漁をとるかがり火のことである。
■とんがった方から泥に放出される糸を集めてイタリアのシシリー島ではショールや手袋、スカーフなどを作り、この糸をタレンチネという。『貝の博物誌』（波部忠重 保育社）にあるが確かめてはいない。参考文献・協力 『貝の博物誌』（波部忠重 保育社）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著 東海大学出版局）、『日本貝類方言集 民俗・分布・由来』（川名興 未来社）、『美食主義者の貝エピキュリアン』（奥谷喬司 日本出版社）