マトウダイ

顎口上綱硬骨魚綱新鰭区真骨亜区正真骨下区棘鰭上目マトウダイ系マトウダイ目マトウダイ亜目マトウダイ科マトウダイ属

Zeus faber Linnaeus,1758

漢字 的鯛、馬頭鯛　Matoudai
由来・語源 標準和名は分類学的なものではなく、実際に使われていた呼び名を採取し、採用したもので古い。東京、神奈川県などでの呼び名から。
魴 読みを「かがみいお」、「まといお」としているが、本草綱目からとったもので本種とは違うもののようだ。ただ、カガミダイとマトウダイを思わせる読みではある。両種は近しい種であることは江戸時代にも認識されていた模様。『和漢三才図会』（寺島良安　東洋文庫　平凡社　正徳2年　1712）
かがみだい 〈漢名魴魚綱目に出づ、状まなかつをに似て金銀二色あり、きんと称るもの金色をおぶ、美味し、ぎんと称るもの雲母紙（きらゝかみ）のごとく味あしゝ、各その腹背正中（まんなか）に一円の煙暈斑点（うすくるまのまだらほそ）あり、故に的たいともいう。、毒なし〉。カガミダイ、ギンカガミ（ギンカガミ科）、マトウダイを区分けして述べている模様だ。『魚鑑』（武井周作　天保辛卯　1831）
的 体の中心にある斑紋が弓道の「的」のようであるから。三重県、和歌山県の「まと」、「まとだい」など。
馬頭 顔が馬に似ているため。島根県などでは「馬頭」と書いて「ばとう」と言うのも馬に由来するもの。
Zeus 属名はギリシャ神話の全知全能の神、ゼウス。

海水魚。水深30〜400メートル。
北海道〜九州の太平洋・日本海・東シナ海、瀬戸内海。
朝鮮半島東岸、釜山、済州島、台湾、広東省、海南島、オーストラリア沿岸、ニュージーランド、南アフリカ全沿岸、地中海、東大西洋。

晩秋になると抱卵している個体にしばしば出くわす。産卵期は冬から春。
魚を食べる、肉食魚。

西太平洋・インド洋・大西洋・地中海などの温帯域の浅場にいる肉食魚だ。フランス、スペインやイタリアなどで盛んに食べられている。フランスでは「サンピエール（Saint-pierre）」で、ムニエルの定番。
国内では太平洋側よりも日本海側でよく食べられている。日本海側ではときに高級魚でもある。
上品な白身で肝やあらなどがうまいので、鍋材料としても人気がある。

市場での評価 入荷は少なくはない。やや高値がつく。
漁法 釣り、定置網
産地(漁獲量の多い順) 統計などはない。

触って張りのあるもの。体側の黒い斑文のくっきりしているもの。

旬は秋から冬が旬。
身の弾力などは失われやすい。
鱗は細かく絨毛状で気にならない。皮とともに剥ぐことができる。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いに色がなく軟らかい。熱を通すと締まる。
肝、卵は非常に味がいい。

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富山県から山陰山口県までの日本海側でよく食べられている。
島根県浜田市ではスーパーなど必ず刺身で必ず並んでいる。

小アジ、小イワシなど生き餌によくくる。ヒラメ釣りなどの外道のひとつ。

■フレンチでの「saint-pierre（サン・ピエール）」。「サン・ペドロの魚」の意味。
■シタビラメとともに代表的なムニエル材料。
■学名の「Zeus」は神（ゼウス）ではなく魚という意味。ゼウスはギリシャ神話の最高神。サンピエール、ジョンドリーとともに人間的な呼び名が多い。
■寒くなるにしたがい味が良くなる。
■島根県など日本海側でとくに珍重される。
■皮はサビキ釣りなどの疑似餌材料となる。

協力／青木清隆さん（新潟県糸魚川市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『島根のさかな』（島根県水産試験場　山陰中央新報社）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）