クロムツ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ムツ科ムツ属

Scombrops gilberti (Jordan and Snyder, 1901)

漢字 黒鯥　Kuromutu
由来・語源 ムツ科２種の中でも体色の黒いものという意味。クロムツの学名・和名は古いが、長い間ムツは１種類か、２種で意見が分かれていた。やがて1938年に１種になる。これが２種類に分類されるようになり、その黒い方であるという意味合い。ムツは、脂っこいことを「むつっこい」、「むつこい」、「むっちり」などというに由来。脂が多い魚の意味。
ちなみに国内のムツ科は３種になり、アフリカ沿岸にも１種いるなど種はもっと増える。
〈鈴木新氏（この方の来歴は不明）の調査によると神奈川縣三崎ではツノクチ、メダカ、キンムツの三型を分ち、
ツノクチは口が尖って、頭が小く、體に平みがあって丸い。
メダカは口が圓く、頭大きく、體は細長く、目が大きい。
キンムツは體形メダカに似て、色は白みがゝった銀色を帯び、味は良好で且つ最も淺所に生息するが、数量は多くない。
ツノクチとメダカとは同様に黑色であるが、ツノクチの方が稍や大きく、数量も多く味もよい〉
田中茂穂はムツ科は１種としながらも、３形を挙げている。また文意からするとキンムツ（金ムツ）はギンムツ（銀ムツ）の誤りの可能性がある。（分かりやすく改行）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）
〈スズキ群ムツ科ムツ屬　ムツ　Scombrops boops　クロムツ　Scombrops boops は本種の成魚である。若魚は體が褐色で、鱗は離脱しやすいが、老成すると體は青黒色となり、鱗は硬くなり、離脱し難くなる〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
『魚類の形態と検索』（松原喜代松　岩崎書店　1955）にはムツ１種のみ。『魚類大図鑑　南日本の沿岸魚』（益田一、荒賀忠一、吉野哲夫　東海大学出版会　1975）にはクロムツとムツがある。

海水魚。水深200-500m。
岩手県、宮城県・［宮城県気仙沼］、福島県、房総半島南東岸、相模湾、伊豆大島、伊豆半島東岸。

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関東では伊豆半島、伊豆諸島のクロムツとムツを確実に区別して売っているが、これが性格かどうかはわからない。ただクロムツの方が圧倒的に高価。魚類中もっとも値の張る魚である。
関東では冬の魚として珍重し、また春が近づくと膨らんでくる卵巣を「むつ子」としてよろこぶ。
本来は煮つけ用の魚だったがあまりの高騰に刺身として出されることが多くなっている。
珍魚度 一般的な感覚からすると珍魚だ。成魚は相模湾などでしか揚がらず、非常に高価である。主に寒い時季から春に揚がる魚だが、小売店などではめったに見かけない。

市場での評価 入荷量は少ない。小型のものはまったく見られず、大型魚ばかり入荷してくる。市場ではムツとクロムツは明瞭に区別される。ともに高級魚だが、クロムツの方が高い。超高級魚。
漁法 延縄
主な産地 東京都、静岡県ほか

黒光りしているもの。触って張りのあるもの。

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水深200〜300メートルを胴つき仕掛けか天秤しかけ、餌はイカの短冊でねらう。

ムツ野郎 口腔内が黒いことから。要するに腹黒いという悪口だ。

『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『魚河岸の魚』（高久久　日刊食料新聞社　1975）