トクビレ（英名／Sailfin poacher）
Scientific Name ／ Podothecus sachi (Jordan and Snyder, 1901)
代表的な呼び名ハッカク
体長50cmを超える。雄（おす）は第二背ビレ、尻ビレが大きく、体中が骨板（骨質板 ウロコが変質して硬い板のようになったもの）で被われていて、尾の方は棘のようになっている。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★
知っていたら通人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目カジカ亜目トクビレ科トクビレ属外国名 英名／Sailfin poacher学名 Podothecus sachi (Jordan and Snyder, 1901)漢字・学名由来 漢字 特鰭。
由来・語源 特に大きな鰭を持つの意。大きく広がる第二背ビレ、尻ビレに由来する
タイプ標本（ホロタイプ）は青森県陸奥湾。来日したジョーダン、ジョン・オターバイン・シュナイダーが青森県にて採取。記載する。Jordan
David Starr Jordan〈デイビッド・スター・ジョーダン（ジョルダン） 1851-1931 アメリカ〉。魚類学者。日本の魚類学の創始者とされる田中茂穂とスナイダーとの共著『日本魚類目録』を出版。地方名・市場名 地方名・市場名は長いため下部に移動しました。クリックでジャンプします。 生息域 海水魚。水深200mよりも浅場に多い。水深20-269mの砂泥地、岩礁域。
北海道全沿岸、武蔵堆、青森県〜富山県の日本海沿岸、兵庫県津居山、島根県隠岐、青森県〜福島県の太平洋沿岸、駿河湾。
朝鮮半島東岸中部〜サハリン西岸の日本海沿岸、オホーツク海南部、千島列島。生態 交尾して産卵期は10月から11月。卵は100日前後で孵化。
深海性で海底のゴカイやユムシを食べている。基本情報 東北北海道でとれる魚ではあるが、長年産地周辺でほそぼそと利用されているだけであった。これが脂ののりがいいことや、マスコミのために1990年代くらいから知られるようになった。今や明らかに高級魚である。特に大型の雄は非常に高い。水産基本情報 市場での評価 関東の市場では量的には少ないが、定番的な魚となっている。値段は小さくても高値安定。大型のものは高級魚。ハッカクは雄の呼び名であり商品価値も高い。それに対して雌（めす）は小形であり、脂も少ないがために人気がないのであるという。値段の安い小振りなものには雄雌が混ざって箱詰めされている。関東ではあまり雄雌にこだわりがないので、混ざって入荷してきても特にオスを選んだりすることはない。
漁法 底曳き網、刺し網
主な産地 北海道、岩手県選び方 雄は鮮度がいいと黒い。目が澄んでいるもの。鰓が鮮紅色のもの。味わい 旬は冬だと思うが、比較的年間を通して味がいい。
鱗は硬く繋がっていて剥くといい。骨は柔らかい。
鱗は硬くて食べられないのだが、焼くと甲殻類のような香りが立つ。
白身で白濁して脂が混ざり込んでいる。濃厚な旨みと、脂の甘みがある。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 トクビレの料理法・調理法・食べ方／焼く（塩焼き、みそ焼き）、汁（潮汁、みそ汁）、生食（刺身）、揚げる（皮揚げ）、煮る（煮つけ）
トクビレの軍艦焼き
焼く 皮を剥き単に塩焼きにしてもうまい。皮はそのまま肝以外の内蔵を取りだし、肝をもとに戻して焼いてもうまい。写真は肝と味噌、酒、味醂、少量の砂糖を合わせて、半割にしたものに塗って焼く。これが北海道名物軍艦焼き。
生食 薄造りにして美味。また肝を混ぜたしょうゆで食べても、肝で和えてわさびじょうゆで食べてもいい。刺身は全体に細かい粒子の脂が白身の中に白濁して混在している。体温でトロっととろけるトクビレの刺身
汁 雌でも雄でもぶつ切りにしてみそ汁にしてまことに美味。肝は必ず入れること。鍋もの材料ととしても実に優れている。トクビレの鍋
好んで食べる地域・名物料理 北海道。
軍艦焼き 開いて、肝、みそ、酒などを合わせたものを塗り焼いたもの。加工品・名産品 開き干し 北海道などから入荷してくる。ただし量は少なめ。脂がのっていて実にうまい。［丸共水産 北海道稚内市中央］釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他 北海道新聞社）、『原色魚類大図鑑』（安倍宗明 北隆館）、『魚と貝の事典』（望月賢二 柏書房）