SL 20cm前後になる。小型魚。体は即へんして腹鰭は前方にある。下顎に１対の触鬚（ひげ）がある。吻端（最前部）は上顎よりも後ろにある。背鰭、尾鰭に黒い斑紋がある。
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 海水魚。水深150-650mの礫質砂底〜岩盤行き。
八丈島、福島県〜九州南岸の大平洋沿岸、九州西岸、東シナ海大陸棚縁辺域、九州-パラオ海嶺。
台湾南部、ハワイ諸島。生態 ー基本情報 主に産地周辺で流通している。底曳き網、深場の釣り漁などでは珍しい魚ではなく、ときに安い魚（雑魚）として売られていることがある。
水分が多くうま味に欠けるという評価もあるが、実際に食べてみるとおいしいと思う。水産基本情報 市場での評価 関東の市場では希に入荷してくる。安い。
漁法 底引き網、釣り
産地 静岡県など選び方 銀色が強いもの。触って張りのあるもの。目が澄んでいるもの。味わい 旬は不明。３月の個体は脂がのっていたことから晩秋から春の可能性が高い。
鱗は小さく薄く柔らかい。皮は比較的厚みがあって強い。骨は柔らかい。
全体に水っぽく、鮮度が落ちると身が脆弱になる。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 煮る（煮つけ）、ソテー（まーす煮）、汁（みそ汁）、揚げる（唐揚げ）、生食（刺身、焼霜造り）、焼く（みりん干し、塩干し）
ギンメダイのバター焼き やや水分が多いものの、クセのない白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。この水分の多いところを油で飛ばす。水洗いして塩コショウする。これを多めの油でじっくりソテー、仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。表面は香ばしくなかはしっとりしておいしい。しょうゆをたらすとご飯に合う。
ギンメダイの煮つけ 水洗いして、湯通しし、冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。これを酒・砂糖・しょうゆ味で煮つける。酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆ味で煮つけてもおいしい。やや水分が多いのをしょうゆで締めるように煮る。クセのない白身で食べ飽きない味だ。
ギンメダイのみそ汁 小さなものは水洗いして適当に切る。大形などはあらを集めてもいい。これを湯通しして冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。これを水から煮てみそをとく。うま味豊かなだしが出てとても美味。ご飯にも合う。
ギンメダイの唐揚げ 小降りなら丸のままか、頭部だけを落として唐揚げにするのがいちばん。水分が多い分、揚げると丸ごとさくっと食べることができる。やや味わいに欠けるものの、イヤミのない味わいだ。
ギンメダイの刺身 寒い時期から春にかけて脂ののったものがとれる。鮮度さえよければ、締まった身質で透明感があり、血合いが弱くとても味がいい。脂があるのかこくがある。非常に美味である。
ギンメダイの焼霜造り 基本的に単に刺身にするよりも、皮を生かして表面をあぶって切りつけた方がうまい。味は皮と皮下にあり、なのだ。わさびとしょうゆで食べてもいいが、ねぎとポン酢でもうまい。
ギンメダイのみりん干し 小振りは単に塩焼きにすると、水分が多く、うま味に欠けるむきがある。むしろみりん、砂糖、しょうゆなどで味をつけて干し上げた方がうまい。酒にもご飯にも合う。
ギンメダイの干もの 問題は水分の多さである。水洗いして開いて水分をよく切り、塩水に10分ほど漬け込んで干し上げたもの。開いて振り塩をしてビニールなどに密閉して半日以上寝かせ水分をよく拭き取る。これを半日ほど干してもいい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／岩崎薫さん（神奈川県）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）