煮る(煮つけ)、ソテー(まーす煮)、汁(みそ汁)、揚げる(唐揚げ)、生食(刺身、焼霜造り)、焼く(みりん干し、塩干し)
ギンメダイのバター焼き やや水分が多いものの、クセのない白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。この水分の多いところを油で飛ばす。水洗いして塩コショウする。これを多めの油でじっくりソテー、仕上げにマーガリン(バター)で風味づけする。表面は香ばしくなかはしっとりしておいしい。しょうゆをたらすとご飯に合う。
ギンメダイの煮つけ 水洗いして、湯通しし、冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。これを酒・砂糖・しょうゆ味で煮つける。酒・しょうゆ、酒・みりん・しょうゆ味で煮つけてもおいしい。やや水分が多いのをしょうゆで締めるように煮る。クセのない白身で食べ飽きない味だ。
ギンメダイのみそ汁 小さなものは水洗いして適当に切る。大形などはあらを集めてもいい。これを湯通しして冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。これを水から煮てみそをとく。うま味豊かなだしが出てとても美味。ご飯にも合う。
ギンメダイの唐揚げ 小降りなら丸のままか、頭部だけを落として唐揚げにするのがいちばん。水分が多い分、揚げると丸ごとさくっと食べることができる。やや味わいに欠けるものの、イヤミのない味わいだ。
ギンメダイの刺身 寒い時期から春にかけて脂ののったものがとれる。鮮度さえよければ、締まった身質で透明感があり、血合いが弱くとても味がいい。脂があるのかこくがある。非常に美味である。
ギンメダイの焼霜造り 基本的に単に刺身にするよりも、皮を生かして表面をあぶって切りつけた方がうまい。味は皮と皮下にあり、なのだ。わさびとしょうゆで食べてもいいが、ねぎとポン酢でもうまい。
ギンメダイのみりん干し 小振りは単に塩焼きにすると、水分が多く、うま味に欠けるむきがある。むしろみりん、砂糖、しょうゆなどで味をつけて干し上げた方がうまい。酒にもご飯にも合う。
ギンメダイの干もの 問題は水分の多さである。水洗いして開いて水分をよく切り、塩水に10分ほど漬け込んで干し上げたもの。開いて振り塩をしてビニールなどに密閉して半日以上寝かせ水分をよく拭き取る。これを半日ほど干してもいい。