アラメギンメ（Beardfish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区正真骨下区ギンメダイ上目ギンメダイ上目ギンメダイ目ギンメダイ科ギンメダイ属

Beardfish

Polymixia berndti Gilbert,1905

漢字 粗目銀眼
由来・語源 鱗が大きいのを「目が粗い」としたのではないか？

海水魚。水深300〜500メートル。
相模湾以南の太平洋岸。ハワイ諸島、フィリピン。

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珍魚で流通することは非常に希。
一般的な評価はない。

市場での評価 なし
漁法 釣り
産地 鹿児島県

触って張りのあるもの。体色の濃いもの。

旬は不明。
鱗はやや硬いが取りやすい。
鮮度が落ちると身は白濁する。クセがなく繊維質ではなく、シャキという食感があり、脂は皮下に層を作る。脂に渋みを微かに感じるが問題はあまり感じられない。熱を通すとほどよくしまる。
あらや骨からいいだしが出る。

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調理法 煮る、塩焼き、刺身、ソテー
煮る◆煮るとしまり、身離れがいい。クセがなく脂の苦みもとれてなかなか美味。
塩焼き◆白身らしい味わいのなかに、脂からくる濃厚なこくと風味を感じる。
刺身◆脂に独特の渋みがあるが、うま味と甘みが感じられてうまい。
ソテー◆クセのない味わいで締まった身にうま味を感じて美味。
尻ビレ第４棘は短い。
煮る◆煮るとしまり、身離れがいい。クセがなく脂の苦みもとれてなかなか美味。
塩焼き◆白身らしい味わいのなかに、脂からくる濃厚なこくと風味を感じる。
刺身◆脂に独特の渋みがあるが、うま味と甘みが感じられてうまい。

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田中水産　鹿児島市
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）