イシダイ

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イシダイ科イシダイ属

Oplegnathus fasciatus (Temminck and Schlegel,1844)

漢字 石鯛　Isidai
由来・語源 イシダイは東京、神奈川での呼び名。「石」は「磯」のことで、「磯にいる鯛型の魚」という意味だろう。「石をも噛み砕く歯を持つ魚」という説は間違いだと考えている。
〈東京でイシダイ、諸地方でシマダイ……。美味の魚である〉。『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）
関東だけでなく日本各地で小型の横縞のくっきりしている個体を「シマダイ（縞鯛）」とも言う。「磯の王者」との異名もある。

海水魚。水深3-135mの沿岸の岩礁域。
千島列島南部、有明海をのぞく北海道全沿岸〜九州南岸の沿岸。瀬戸内海には小型が多い。日本海には少なく房総半島〜九州南岸に多い、伊豆諸島、小笠原諸島、屋久島、琉球列島（イシガキダイが多くイシダイはほとんど見かけない）。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾（少ないと思う）、中国浙江省〜香港の沿岸、黄海には希、マリアナ諸島、ミッドウェー環礁（無効分散／古くは死滅回遊で季節変化によって死滅する）。

産卵期は４月〜7月。
磯に付着する貝類、甲殻類（エビ、カニ）、棘皮動物（ウニ）などを食べる。

浅い岩礁域にいる典型的な磯魚。青森県以南の国内各地で食べられていて、東京をはじめ関東では古くから高級魚である。ほとんどが天然ものだが、少ないながら養殖ものもある。
前世紀、東北各県では無効分散した幼魚がとれるだけで、成魚は少なかったが近年は成魚も揚がっている。東北ならではの幼魚の食文化があったが変わりつつある。
磯周りにいる魚はおしなべて値を上げているが、イシダイは高値安定であまり高くなりすぎもしないし、安くもならない。気軽に食卓にのぼる魚とはいえそうにない。
本種とイシガキダイを釣りの世界では「石もの」という。磯釣りをする人のあこがれの的。エサがウニやサザエなどと高価なことでも有名。

市場での評価 大小で価格差がある。小さいものは安い。活け、活け締めでの入荷をひんぱんに見る。量的には少なく、市場ではやや特殊なものと認識されている。値段は高値安定。キロあたり2000円（卸値）を割ることはない。
漁法 釣り、定置網、刺し網、突き漁
主な産地

鮮度落ちは遅い。触って張りがあるもので、ふっくらしているもの。鰓が鮮紅色のもの。小さくても味がいいのが特徴。

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ヒサウオ 「延喜式には〈ひさうお〉と記録されている。〈ひさ〉は〈ひす、ひし〉と同義の古い漁業用語で、海中の“磯、岩礁”と解し『磯魚』、『岩礁魚』とも言えるが、むしろ〈ひさ〉は〈いさ〉と同義語であるから、『ひさうお』→『いさうお』→『斑魚』であり、すなわち斑入りの魚、縞鯛の意とみるほうが妥当。

協力／山崎哲也さん（神奈川県）、有江商店（熊本県天草市）、長尾桂一郎さん（徳島県海部郡海陽町宍喰）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）