クロアナゴ（Beach conger）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区カライワシ下区ウナギ目アナゴ亜目アナゴ科クロアナゴ亜科クロアナゴ属

Beach conger

Conger japonicus Bleeker, 1879

漢字 黒穴子
由来・語源 東京での呼び名。ダイナンアナゴは『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1936、第二版1943）にはなく、両種は混同されていた可能性が高い。

海水魚。浅い岩礁域。
青森県牛滝・泊、南三陸、八丈島、茨城県〜九州南岸の太平洋沿岸、屋久島、瀬戸内海、京都府舞鶴、兵庫県浜坂、島根県浜田、山口県日本海側、長崎県南西沖。朝鮮半島南西岸、済州島、福建省、台湾。

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本州以南の浅い岩礁域に生息している。刺し網や定置網でとれるが、近縁種のダイナンアナゴと区別されないで、ともにクロアナゴとして流通する。
1m以上になる大型のアナゴで主に産地周辺で流通する。
マアナゴなどに比べると味が落ちるとして、ときに廃棄されることもある。
食べ方によってはおいしいので、利用して欲しい魚のひとつ。

市場での評価／入荷は少ない。安い。
漁法／刺し網、釣り、定置網
産地／

ヌメリが白くなく透明感のあるもの。

旬は夏。
ぬめりは多く、皮は厚い。中骨は高く、小骨が多い。
透明感の白身でうま味は少ない。皮はゼラチン質でうま味がある。

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クロアナゴの湯引き 開いて片身にして、身側から骨切りする。こうすると小骨が気にならなくなる。だいたい1cm前後に切り、熱湯に一瞬通して氷水に摂る。粗熱がとれたら水分をよく切り、酢みそ、わさび醤油などで食べる。皮が非常においしい。弾力があり、ゼラチン質が甘い。身は淡泊さと引き比べてもとてもおいしい。

クロアナゴの天ぷら ぬめりをこそげ落とし、開いて身側から骨切りする。水分をよくとり、小麦粉をまぶして衣をつけて高温で揚げる。表面はかりっとして皮目にうま味がある。身はたんぱくでイヤミがない。
クロアナゴの煮つけ 非常に小骨が多いが、頭部に近い部分骨切りしないで煮つけにすることができる。ややわずらわしいものの、たんぱくでイヤミがない。開いて切り身にして湯通し、冷水に落としてぬめりを流す。これを酒・砂糖・醤油・水で煮る。
クロアナゴのつけ焼き 開いて身の方から骨切りして、水分をよく取り、素焼きにする。七部通り火が通ったらみりん・酒・山椒を合わせた地を塗りながら焼き上げる。やや調味料に負けてしまうものの、皮目に味がある。
クロアナゴのみそ汁 中骨、鰭、尾に近い部分を湯通しする。冷水に落としてヌメリなどを取り、水から煮出してみそを溶く。味わい豊かなだしが出て美味。
クロアナゴの潮汁 中骨、尾、頭部に近い部分などを集めて置く。湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。これを昆布だし（水でも）で煮だして酒・塩で味つけする。たんぱくで上品な味わい。黒コショウなどを振るといい。

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協力／さんの水産（神奈川県小田原市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）