シマイサキ（Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish）
Scientific Name ／ Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)
側扁形。体長30cm以上になる一般的な魚型。腹は金色で背中に墨で書いたような黒い縞模様が幾筋も走る。頭部、吻（口先）がやや突出して尖る。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★
知っていたら達人級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★
美味生息域 河川汽水域、沿岸浅場。
津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、岩手県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、久米島。
朝鮮半島南岸・東岸、済州島、厦門〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、台湾、ルソン島、スラウェシ島北部。生態 産卵期は春から夏。
浅い内湾の穏やかなところを好む。
警戒したとき。鰾（うきぶくろ）を使ってグーグー、ググッ、ググと鳴く。基本情報 一般的な知名度はほとんどないに等しい。釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。流通は産地周辺のみ。希に全国的に流通する。水産基本情報 市場での評価 稀に入荷してくる。値段は安い。
漁法 釣り、定置網
産地選び方 目が澄んでいて、触って硬いもの。味わい 秋から夏。
食感が落ちる、身色が悪くなるなど、生食用として鮮度が落ちるのが早い。
鱗は細かいが硬い。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
血合いは鮮度がよければ赤いがすぐ黒ずんでくる。透明感のある白身だが曇りやすい。
微かに日向臭味が感じられる。
栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 煮る（煮つけ、まーす煮）、ソテー（バター焼き）、揚げる（唐揚げ、皮素揚げ）、焼く（塩焼き、干物）、生食（なめろう・みそたたき、刺身、洗い）
シマイサキの煮つけ 微かに日向臭いようなクセのある皮と身なので、しょうがを聞かせて煮つけにする。上質の白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。ここでは前後半割にして湯通しして冷水に取り、残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、しょうがの風味をきかせ酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮た。酒、塩の淡泊な味つけもいい。シマイサキの煮つけ
シマイサキのみそ汁 小振りのものはぶつ切りに、大型のもののあらを集めてもいい。湯通しして冷水に落として残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、水（昆布だしでも）から煮出し、みそを溶いたもの。やや淡泊すぎる魚だが、煮るといいだしが出てくる。シマイサキのみそ汁
シマイサキのバター焼き 皮がしっかりしてソテーすると香ばしく上がる。淡泊な味わいをバター（マーガリン）でカバーすることからも向いている料理法だ。香ばしい中にほどよく繊維質で、身離れのいい白身が生きる。シマイサキのバター焼き
シマイサキの皮の唐揚げ 皮唐揚げ。鱗を取らないで皮を引くのがこの魚を下ろすときのコツ。この鱗つきの皮を素揚げにするとうまい。水洗いの時に鱗を取らないで三枚に下ろして皮を引く。鱗を取る手間も省けるし、この鱗つきの皮を揚げると美味。シマイサキの皮の唐揚げ
シマイサキのなめろうシマイサキのなめろう
青じそ、ねぎ、みょうがを千切りに、シマイサキは細かく切って、みそと合わせてトントンとよく切れる包丁でたたく。たたく加減はお好みで。
シマイサキの洗い 活魚を買い求めて水洗いして、薄くそぎ作りにする。これを流水であらって、仕上げに氷水で冷やす。水分をよく切る。わさびしょうゆか、しょうがしょうゆで食べると美味。シマイサキの洗い
シマイサキの刺身 上品な白身でうま味に欠ける。野締め、活け締めでも少し置くと血合いが濃くなり、また黒ずんでくる。網目状の黒い筋が入っていることもあり、刺身にするには鮮度が重要である。味は悪くはない。シマイサキの刺身
シマイサキの干もの 水洗いして、開いて一晩干したもの。皮目にはスズキなどと同様の独特の風味があり、干すことで強くなる。身質はよく干して焼くことで適度に締まり、うま味も増すが、好き嫌いが出そう。シマイサキの干もの
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 防波堤（波止）などからの浮き釣り。エサはオキアミ、アミ、アオイソメなどなんでもよい。歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／金栄丸（酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、『さかな異名抄』（内田恵太郎 朝日文庫）