シマイサキ(Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish)

Scientific Name / Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)

シマイサキの形態写真

側扁形。体長30cm以上になる一般的な魚型。腹は金色で背中に墨で書いたような黒い縞模様が幾筋も走る。頭部、吻(口先)がやや突出して尖る。

  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★

    美味
    分類
    動物界脊椎動物門硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シマイサキ科シマイサキ属
    外国名
    Fourstriped grunter,Sharpnose taigerfish
    学名
    Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)
    漢字・学名由来
    漢字 縞伊佐幾、縞伊佐木、縞鶏魚
    由来 イサキに似て黒い縞が目立つ魚の意味。東京都での呼び名「シマイサギ」から。
    地方名・市場名 [?]
    イサキ
    備考兵庫県姫路市家島群島坊勢島で。このあたりでは標準和名のイサキがとれないため。 場所兵庫県姫路市家島群島坊勢島 
    サンショウゴメ[三升米]
    備考味がいいためにご飯を三升食べてしまうという意味合い。 場所岡山県備前市日生 
    シャミセン
    場所和歌山県和歌山市雑賀崎 
    イサキ イソイサキ[磯鶏魚] イソイサギ[磯鶏魚] イッサキ イトヒキ[糸引き] イノコ[猪子] ウタウタイ[歌唄い] ウトタ[歌た] ウトダ オオウオノコ オオノオノコ カイムスメ カレススキ カワススキ カワスズキ カンノシ キツ キツネウオ[狐魚] サンコチ サンジオゴメ シキウオ シク シマイッサキ シマダイ スミシキ スミツキ スミナガシ[墨流し] スミヒキ[墨引き] スミヤキ[炭焼き] スミヤケ[炭焼け] タカバ タテバチメ テンツン ヒケシノモモヒキ ポッポ ヨコシマ ワカスズキ
    参考文献より。 
    グイグイ グングン サミセン[三味線] シャミセン[三味線] トウトウ トオトオ フエ[笛] フエフキ[笛吹き] ホラフキ[法螺吹き]
    備考鳴き声から。 
    生息域
    河川汽水域、沿岸浅場。
    津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、岩手県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、久米島。
    朝鮮半島南岸・東岸、済州島、厦門〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、台湾、ルソン島、スラウェシ島北部。
    生態
    産卵期は春から夏。
    浅い内湾の穏やかなところを好む。
    警戒したとき。鰾(うきぶくろ)を使ってグーグー、ググッ、ググと鳴く。
    基本情報
    一般的な知名度はほとんどないに等しい。釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。流通は産地周辺のみ。希に全国的に流通する。
    水産基本情報
    市場での評価 稀に入荷してくる。値段は安い。
    漁法 釣り、定置網
    産地
    選び方
    目が澄んでいて、触って硬いもの。
    味わい
    秋から夏。
    食感が落ちる、身色が悪くなるなど、生食用として鮮度が落ちるのが早い。
    鱗は細かいが硬い。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
    血合いは鮮度がよければ赤いがすぐ黒ずんでくる。透明感のある白身だが曇りやすい。
    微かに日向臭味が感じられる。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    煮る(煮つけ、まーす煮)、ソテー(バター焼き)、揚げる(唐揚げ、皮素揚げ)、焼く(塩焼き、干物)、生食(なめろう・みそたたき、刺身、洗い)
    シマイサキの煮つけシマイサキの煮つけ 微かに日向臭いようなクセのある皮と身なので、しょうがを聞かせて煮つけにする。上質の白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。ここでは前後半割にして湯通しして冷水に取り、残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、しょうがの風味をきかせ酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮た。酒、塩の淡泊な味つけもいい。
    シマイサキのみそ汁シマイサキのみそ汁 小振りのものはぶつ切りに、大型のもののあらを集めてもいい。湯通しして冷水に落として残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、水(昆布だしでも)から煮出し、みそを溶いたもの。やや淡泊すぎる魚だが、煮るといいだしが出てくる。
    シマイサキのバター焼きシマイサキのバター焼き 皮がしっかりしてソテーすると香ばしく上がる。淡泊な味わいをバター(マーガリン)でカバーすることからも向いている料理法だ。香ばしい中にほどよく繊維質で、身離れのいい白身が生きる。
    シマイサキの皮の唐揚げシマイサキの皮の唐揚げ 皮唐揚げ。鱗を取らないで皮を引くのがこの魚を下ろすときのコツ。この鱗つきの皮を素揚げにするとうまい。水洗いの時に鱗を取らないで三枚に下ろして皮を引く。鱗を取る手間も省けるし、この鱗つきの皮を揚げると美味。
    シマイサキのなめろうシマイサキのなめろう
    青じそ、ねぎ、みょうがを千切りに、シマイサキは細かく切って、みそと合わせてトントンとよく切れる包丁でたたく。たたく加減はお好みで。
    シマイサキの洗いシマイサキの洗い 活魚を買い求めて水洗いして、薄くそぎ作りにする。これを流水であらって、仕上げに氷水で冷やす。水分をよく切る。わさびしょうゆか、しょうがしょうゆで食べると美味。
    シマイサキの刺身シマイサキの刺身 上品な白身でうま味に欠ける。野締め、活け締めでも少し置くと血合いが濃くなり、また黒ずんでくる。網目状の黒い筋が入っていることもあり、刺身にするには鮮度が重要である。味は悪くはない。
    シマイサキの干ものシマイサキの干もの 水洗いして、開いて一晩干したもの。皮目にはスズキなどと同様の独特の風味があり、干すことで強くなる。身質はよく干して焼くことで適度に締まり、うま味も増すが、好き嫌いが出そう。
    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    防波堤(波止)などからの浮き釣り。エサはオキアミ、アミ、アオイソメなどなんでもよい。
    歴史・ことわざ・雑学など
    参考文献・協力
    協力/金栄丸(酒屋魔剣和歌山市雑賀崎 金栄丸では魚の販売もやっています)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)、『さかな異名抄』(内田恵太郎 朝日文庫)
  • 主食材として「シマイサキ」を使用したレシピ一覧

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