シマイサキ

動物界脊椎動物門硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目シマイサキ科シマイサキ属

Rhyncopelate Oxyhynchus (Temminck and Schlegel)

漢字 縞伊佐幾、縞伊佐木、縞鶏魚
由来 イサキに似て黒い縞が目立つ魚の意味。東京都での呼び名「シマイサギ」から。

河川汽水域、沿岸浅場。
津軽海峡〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、岩手県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海、久米島。
朝鮮半島南岸・東岸、済州島、厦門〜トンキン湾の中国沿岸、海南島、台湾、ルソン島、スラウェシ島北部。

産卵期は晩春から夏。
浅い内湾の穏やかなところを好む。
警戒したとき。鰾（うきぶくろ）を使ってグーグー、ググッ、ググと鳴く。

一般的な知名度はほとんどないに等しい。釣りの対象魚であり、定置網などに入っても雑魚に近い取り扱いを受けている。流通は産地周辺のみ。希に全国的に流通する。

市場での評価 稀に入荷してくる。値段は安い。
漁法 釣り、定置網
産地

目が澄んでいて、触って硬いもの。

春〜夏。
食感が落ちる、身色が悪くなるなど、生食用として鮮度が落ちるのが早い。
鱗は細かいが硬い。皮は厚みがあり強い。骨はやや硬い。
血合いは鮮度がよければ赤いがすぐ黒ずんでくる。透明感のある白身だが曇りやすい。
微かに日向臭味が感じられる。

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シマイサキの湯がけ 水洗いして三枚に下ろす。腹骨と血合い骨を抜く。皮付きのまま刺身状に切り、湯をかけて氷水に落とす。冊状態で湯をかけるよりもより全体的に霜降り状態になる。皮の食感がよくうま味豊か。身の淡泊さが補えて非常においしい。コチュジャン酢、しょうゆ・酢・一味唐辛子、酢みそで食べてもいい。

シマイサキのなめろう 水洗いして三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。皮を引き、青じそ、ねぎ、みょうが、みそと一緒に包丁でとんとんとたたく。ややたんぱくでうま味に欠ける味わいがみそと香辛野菜などで味わい深くなる。
シマイサキの洗い 活魚を買い求めて水洗いして、薄くそぎ作りにする。これを流水であらって、仕上げに氷水で冷やす。水分をよく切る。わさびしょうゆか、しょうがしょうゆで食べると美味。
シマイサキの刺身 できれば活魚か活け締めを使いたい。野締めは少し置くと血合いが濃くなり、また黒ずんでくる。網目状の黒い筋が入っていることもあり、刺身にするには鮮度が重要である。味は悪くはない。
シマイサキの塩焼き 水洗いして振り塩をする。１時間以上寝かせて、じっくりと焼き上げる。なんといっても皮目がおいしい。焼き上げることで独特の風味がある。身もくせがなく身離れがよくおいしい。
シマイサキの干もの 水洗いして、開いて一晩干したもの。皮目にはスズキなどと同様の独特の風味があり、干すことで強くなる。身質はよく干して焼くことで適度に締まり、うま味も増すが、好き嫌いが出そう。
シマイサキのバター焼き 皮がしっかりしてソテーすると香ばしく上がる。淡泊な味わいをバター（マーガリン）でカバーすることからも向いている料理法だ。香ばしい中にほどよく繊維質で、身離れのいい白身が生きる。
シマイサキのみそ汁 小振りのものはぶつ切りに、大型のもののあらを集めてもいい。湯通しして冷水に落として残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、水（昆布だしでも）から煮出し、みそを溶いたもの。やや淡泊すぎる魚だが、煮るといいだしが出てくる。
シマイサキの煮つけ 微かに日向臭いようなクセのある皮と身なので、しょうがを聞かせて煮つけにする。上質の白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。ここでは前後半割にして湯通しして冷水に取り、残った鱗や滑りを流す。水分をよく切り、しょうがの風味をきかせ酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮た。酒、塩の淡泊な味つけもいい。
シマイサキの皮の唐揚げ 皮唐揚げ。鱗を取らないで皮を引くのがこの魚を下ろすときのコツ。この鱗つきの皮を素揚げにするとうまい。水洗いの時に鱗を取らないで三枚に下ろして皮を引く。鱗を取る手間も省けるし、この鱗つきの皮を揚げると美味。

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防波堤（波止）などからの浮き釣り。エサはオキアミ、アミ、アオイソメなどなんでもよい。

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協力／金栄丸（和歌山市雑賀崎　金栄丸では魚の販売もやっています）　協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市　■http://tanakasuisan-kagoshima.com/）
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）