ヒゲソリダイ（Skewband grunt）

顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科ヒゲダイ属

Skewband grunt

Hapalogenys nigripinnis (Schlegel in Temminck and Schlegel,1843)

漢字 鬚剃鯛
由来・語源 下あごに生えたヒゲダイに比べるとヒゲが薄く、密集してヒゲをそったようだから。

海水魚。水深25-81mの砂泥地。
青森県〜熊本県天草の日本海・東シナ海沿岸、神奈川県〜九州南岸の太平洋沿岸、瀬戸内海。青森県太平洋沿岸、岩手県でも。朝鮮半島西岸・南岸、台湾、遼寧省から広東省の中国沿岸。

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暖かい海域に多く、もともとは西日本だけでとれる魚だったが、近年北上しているように思える。
また関東で見かける機会も多くなってきている。
非常に味のいい魚で、しかも鯛形をしているので徐々に値が上がってきている。
量的には少ないもので、関東などではまだ馴染みがない。

市場での評価 まとまって入荷しない。珍しいものではないが、知名度は低い。歩留まりがよく、見た目も悪くないのでやや高値で取引されている。
漁法 定置網、釣り
産地

目が澄んでいるもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は秋から夏 年間を通して味が落ちない気がする。
鱗は小さく取りやすい。皮は厚くしっかりしていて引きやすい。
白身で血合いが美しい。熱を通してもあまり硬く締まらない。
骨などからいい出しが出る。

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ヒゲソリダイの塩焼き 大きいものの方が焼いて味わい深い。皮に独特の香り、うま味がある。身は程度に繊維質で身離れがいい。イサキの塩焼きに勝るとも劣らずのおいしさ。徐々に関東でも見かける機会が増えている、塩焼きの定番としてもいいかも。
ヒゲソリダイの刺身 水洗いして三枚に下ろして皮を引く。皮霜造りにするには皮が強すぎるし、焼霜造りにすると皮の香りが立ちすぎる。素直に刺身にするべきかも。小さい個体なら焼霜はオススメ。血合いが赤く美しい。身にイサキのようなうま味があり、よりたんぱくで上品な味わい。
ヒゲソリダイの煮つけ 大振りのものは切り身で、小さい物は丸のまま煮つけにする。水洗いして湯通しして、冷水に落として鱗やぬめりを取る。水切りをして酒、砂糖、しょうゆの味つけで煮る。酒、塩のみでも、酒、みりん、しょうゆの味つけでもうまい。最後の骨湯も美味。
ヒゲソリダイの塩煮 水洗いして頭部を落とす。強めの塩をして半日ほど寝かせる。これを水洗いして塩水でゆっくりと煮る。味つけは塩だけなのに魚臭さがなくて、上品な味である。柑橘類をしぼり食べるとまたよしである。
ヒゲソリダイのあらのみそ汁 あらを集めて、湯通しして冷水に落として鱗やぬめりを取る。水分を切り、水から煮出してみそをとく。うま味豊かで、付着した身が非常に味わい深い。滋味豊かな味である。
ヒゲソリダイのポワレ ヒゲソリダイは三枚に下ろして血合い骨を抜く。塩コショウしてたっぷりの油で皮目からソテーする。皮目８、身２の割りでソテーするといい。皮はかりっと香ばしくまた甘味がある。身はふっくらとして柔らかくておいしい。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）