ヒゲソリダイの塩焼きで思い出す

愛知県知多郡阿久比町『項明水産』、鈴木項太さんにいろいろ送って頂いた。
中にヒゲソリダイがあった。１キロ上でしっかりと締めている。以上は以前にも書いた。

腹の部分の塩焼きを作っていて、『かもめ食堂』（2006年）という映画のことを思い出す。
待つのが仕事のような仕事だったので、この映画を見てしまったのだ。
面白い映画だなと思ったけど、それ以上に気になる点があった。
仕事で見ている女子にお願いして、その箇所をもう一度見た。
「やはり間違いない」。
たぶん養殖されたタイセイヨウサケ（サーモン）だと思われる切身に振り塩をして、すぐに焼き始めている。
絶対に間違いとは言えないが、尺からしてこうなったのやも知れぬが、料理監修の面からしてどうかな。
以上はかれこれ20年も前のことなので、不確かかも。

海水面養殖なので、タイセイヨウサケの体内塩分濃度は高いはず。
振り塩をしても馴染むのに時間がかかる。
塩がきかないまま焼いたら、表面だけ塩からいだけでしかない。
塩と魚の本体とが味の点からしてばらばらじゃないかな？
淡水魚は体内の塩分濃度が低いのですぐに塩が馴染む、のとは違う。

なんて考えながらヒゲソリダイの腹の身に振り塩をして、待つ間、保存画像にテキストを加えて保存するなどして、ちょうど１時間で焼き始める。
一般家庭なのでガス台のグリルで焼き上げる。
愛知県一色産のヒゲソリダイは今まさに脂が乗っていて、旬なのである。
皮目のうまさは、過去には、イサキ科だったことがあるので、イサキのように独特の好ましい風味があり、皮だけでも御馳走である。
ほどよく繊維質の身の甘さよ、強いうま味よ、と思わずつぶやいてしまう。
これにて頂き物の、菊正宗樽酒を正一合。

項明水産、鈴木項太さんに感謝致します。
項明水産
https://komeisuisan.com/