キアマダイ(Tilefish, Blanquillo)

Scientific Name / Branchiostegus auratus (Kishinouye,1907 )

キアマダイの形態写真

体長40センチ前後になる。側扁(左右に平たい)し、全体に赤く、背の部分が濃い。鰭(ひれ)、頭部が黄色い。目の後方に三角形の白い部分がない。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級
    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの
    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属

    外国名

    Tilefish, Blanquillo

    学名

    Branchiostegus auratus (Kishinouye,1907 )

    漢字・学名由来

    漢字 黄尼鯛、黄甘鯛
    由来・語源 アマダイで黄色いため。
    甘鯛は肉に甘みがあるから。
    この魚の横顔が頬被をした尼僧に似ているから。
    Kishinouye
    岸上鎌吉(きしのうえ かまきち 1867-1929)。水産学者。水産学の黎明期に甲殻類、棘皮動物、魚類など様々な分野を研究した。

    地方名・市場名

    クズナ
    場所徳島県由岐町 参考阿波学会研究紀要・由岐町の魚類と淡水エビ類 

    生息域

    海水魚。千葉〜紀伊水道・九州南岸の太平洋沿岸、若狭湾〜九州西岸の日本海・東シナ海。東シナ海大陸棚、朝鮮半島南岸、台湾、広東省、海南島。
    水深30メートル〜300メートルの砂泥地。
    アマダイ類ではもっとも深い場所に生息。

    生態

    基本情報

    国内でとれるアマダイはアカアマダイを筆頭に、シロアマダイと本種で3種類。
    なかでももっとも量的に少なく、値段的にも安いとされるのが本種。
    うまいまずいのことよりも、あまりとれないので、食べたという人自体が少ない。

    水産基本情報

    市場での評価 関東の市場ではほとんど見かけないもの。値段は一定しないが、高い。
    漁法 釣り、底曳網
    主な産地

    選び方

    赤身、黄色みの鮮やかなもの。触って硬いもの。

    味わい

    旬は冬。秋から春にかけて味が安定している。
    鱗は薄くやや大きい。皮はしっかりとして強い。
    透明感のあるやや赤みがかった白身。あまり繊維を感じない上に水分が多いので鮮度が落ちると脆弱。
    熱を通しても硬く締まらない。

    栄養

    寄生虫

    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法 焼く(若狭焼き、一塩)、潮汁、蒸す(酒蒸し、かぶら蒸し)、生食(皮霜造り、刺身)
    生食 単に刺身にするにはよほど扱いがよく、鮮度もよくなければダメ。一般に昆布締め、皮霜造りなどにしてうまい。
    キアマダイの若狭焼き振り塩をして半日から1日置き、表面に酒を塗りながら焼く「若狭焼き」がいちばんうまい。また一塩して1日以上置いて焼いてもいい。干してもうまい。
    キアマダイの潮汁単に差し昆布をして水から煮出して酒、塩で味つけする。「潮汁」は実に味がいい。洋風な感じがするから不思議。
    キアマダイの酒蒸し昆布をしき酒を振り蒸す「酒蒸し」、かぶらの衣をのせて蒸しあんをかける「かぶら蒸し」などにして美味。豪華な感じがする。
    キアマダイの昆布締め一塩して昆布でしめたもの。単に刺身よりも、数段美味となる。

    好んで食べる地域・名物料理

    加工品・名産品

    釣り情報

    冬期に相模湾でマダイのコマセ釣りをしていると本種とアマダイが外道として釣れる。釣り人や船頭はアマダイと区別しない。また近年盛んなアマダイ釣りでももちろん混ざる。釣り方はコマセを使わない方天秤仕掛けの2本針、餌はオキアミ。

    歴史・ことわざ・雑学など

    参考文献・協力

    『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)
  • 主食材として「キアマダイ」を使用したレシピ一覧

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