体長35cm前後になる。写真のもので体長30cm、重さ500g。
ハナアマダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味分類 顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属外国名 ー学名 Branchiostegus okinawaensis Hiramatsu and Yoshino, 2012漢字・学名由来 漢字 不明。華甘鯛、華尼鯛かも地方名・市場名 ー生息域 海水魚。水深100-200m。
沖縄島周辺。生態 ー基本情報 記載が2012年の稀種で確認されている個体数が少ない。
一定の評価、また資源量などはまったくわからない。水産基本情報 市場での評価 流通上見ていない。
漁法 釣り
産地 鹿児島県、沖縄県選び方 ー味わい 旬は不明。
鱗はアマダイ類同様軟らかく薄い。皮はしっかりとして強い。骨は硬い。
身はアマダイ類にしては少なくしっかりしている。透明感のある白身。
熱を通しても硬くならず美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 料理法 焼く（若狭焼き、塩焼き）、刺身、汁、ソテー（ポワレ）、揚げる（唐揚げ）
「若狭焼き」。一塩したものを一晩寝かせ、酒を塗りながらこんがりと焼き上げたもの。皮は鱗がついてままで、身のうま味を逃がさない。本種のものは「ぐじ（アカアマダイ）」にけっしてひけをとらない。
「刺身」。他のアマダイ類よりも水分が少なくしまっているため、塩や昆布でしめなくても生で食べられる。非常に甘味、うま味が強い。ハナアマダイの刺身
「兜汁（かぶとじる）」。頭部と皮やあらををこんがりと焼いて昆布だしで煮て、塩味をつけたもの。非常にうまいだしがでて、兜自体についた皮、身もうまい。
「ポワレ」。鱗つきのフィレに塩コショウ。オリーブオイルでかりっと皮を焼き上げて、クールブイヨン、白ワインでソースにする。ハナアマダイのポワレ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会）