ハナアマダイ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区刺鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目アマダイ科アマダイ属

ー

Branchiostegus okinawaensis Hiramatsu and Yoshino, 2012

漢字 不明。華甘鯛、華尼鯛かも

海水魚。水深100-200m。
沖縄島周辺。

ー

記載が2012年の稀種で確認されている個体数が少ない。
一定の評価、また資源量などはまったくわからない。

市場での評価 流通上見ていない。
漁法 釣り
産地 鹿児島県、沖縄県

ー

旬は不明。
鱗はアマダイ類同様軟らかく薄い。皮はしっかりとして強い。骨は硬い。
身はアマダイ類にしては少なくしっかりしている。透明感のある白身。
熱を通しても硬くならず美味。

ー

ー

料理法 焼く（若狭焼き、塩焼き）、刺身、汁、ソテー（ポワレ）、揚げる（唐揚げ）
「若狭焼き」。一塩したものを一晩寝かせ、酒を塗りながらこんがりと焼き上げたもの。皮は鱗がついてままで、身のうま味を逃がさない。本種のものは「ぐじ（アカアマダイ）」にけっしてひけをとらない。
「刺身」。他のアマダイ類よりも水分が少なくしまっているため、塩や昆布でしめなくても生で食べられる。非常に甘味、うま味が強い。
「兜汁（かぶとじる）」。頭部と皮やあらををこんがりと焼いて昆布だしで煮て、塩味をつけたもの。非常にうまいだしがでて、兜自体についた皮、身もうまい。
「ポワレ」。鱗つきのフィレに塩コショウ。オリーブオイルでかりっと皮を焼き上げて、クールブイヨン、白ワインでソースにする。

ー

ー

ー

ー

協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会）