ホシエイ

Scientific Name ／ Bathytoshia brevicaudata (Hutton,1875)

ホシエイの形態写真

DW（体盤幅）1.8m前後になる。眼のある部分は黒く吻端はあまり尖らない。体盤中央部分から掉尾に末広がりに白点が破線状に並ぶ。
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DW（体盤幅）1.8m前後になる。眼のある部分は黒く吻端はあまり尖らない。体盤中央部分から掉尾に末広がりに白点が破線状に並ぶ。DW（体盤幅）1.8m前後になる。眼のある部分は黒く吻端はあまり尖らない。体盤中央部分から掉尾に末広がりに白点が破線状に並ぶ。体盤中央部分から掉尾に末広がりに白点が破線状に並ぶ。DW（体盤幅）1.8m前後になる。全体に黒く体盤中央部分から掉尾に末広がりに白点が破線状に並ぶ。

    • 珍魚度・珍しさ

      ★★★
      がんばって探せば手に入る

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★★
      知っていたら学者級

    • 食べ物としての重要度

      ★
      食用として認知されていない

    • 味の評価度

      ★★★★
      非常に美味

    分類

    動物界脊索動物門顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱エイ区エイ上目トビエイ目アカエイ科ホシエイ属

    外国名

    Pitted stingray

    学名

    Bathytoshia brevicaudata (Hutton,1875)

    漢字・学名由来

    漢字 星鱝、星鱏　Standard Japanese name / Hoshiei
    由来・語源 体盤に並ぶ棘に白い縁取りがあり星（白い斑紋）に見えるため。
    「matsubarai」は松原喜代松に因んでいた、Dasyatis matsubarai Miyosi, 1939 はシノニムに。
    和名は、美吉春夫が記載時につけた可能性が高い。

    ホシエイの背面の小さな孔星 白い斑点を星にしたもの。この白い斑紋に見えるのは背面の小さな孔が白く縁取られるため。英名では「Pitted」で「あばた」ととらえた。

    地方名・市場名 ？

    クロエイ
    場所神奈川県小田原市　

    生息域

    海水魚。沿岸域。
    北海道オホーツク海網走沖、北海道南岸〜日向灘、［鹿児島南さつま市笠沙］の太平洋沿岸、伊豆諸島、新潟県佐渡、富山湾、兵庫県浜坂、長崎県野母。
    朝鮮半島西岸、希にピーター大帝湾。

    生態

    ー

    基本情報

    アカエイ科ホシエイ属の大形のエイである。北海道から九州までの浅場に生息しているが、どちらかというと北の魚である。とてもおいしい魚だが食用とする地域は知らない。
    全国的に増えているようだ。定置網や刺し網でとれているがほとんどの地域で利用されていない。当然、めったに流通することもない。
    おいしいエイなので、できるだけ捨てないで利用すべきだ。
    珍魚度 国内では増えているし、水揚げ港では見かける機会が増えている。ただし流通しないので、水揚げ港で探すしかない。

    水産基本情報

    市場での評価 流通しない。流通しても安い。
    漁法 刺し網、底曳き網
    産地 静岡県

    選び方

    触って張りのあるもの。

    味わい

    旬は不明。
    表面に黒い粘液質の皮膜が覆っているが、ブラシなどで簡単に取れる。
    表面には棘などはなく、切断しやすい。皮に微かだがえぐみがあって気になる。
    皮を剥いて料理した方がいい。
    肝は美味。

    栄養

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    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    ホシエイの料理法・食べ方／煮る（煮つけ、おから煮）、揚げる（唐揚げ）、生食（肝刺身）、汁（みそ汁）

    ホシエイ頭周辺の煮つけ 頭部の鰓と眼を取って似たものである。鰭はこりこりと骨が気にならないが頭部は骨が少し硬いが、噛むことはできる。この骨周りの身が非常においしい。鰭以上だと思っている。また骨からいいだしが出るので煮凝りもおいしい。
    表面の黒いヌメリをこそげ取る。頭部・鰭などに分ける。頭部は適当に切って湯通しする。皮をこそげ落とす。食べやすい大きさに切り、水・酒・砂糖・醤油で煮る。

    ホシエイ鰭の煮つけ 皮に微かに苦みがあるようだ。皮を剥いて煮たら上品な味わいになり、軟骨の食感がこりこりと非常に心地よい。まったりした味わいで、嫌みがない。
    鰭の部分の皮を剥いて適当に切る。湯通しして冷水に落として霜降りにする。氷水に落として粗熱を取り、水分を切って、酒・砂糖・醤油・水で煮る。
    ホシエイの煮つけを冷やすと見事な煮凝りができる 煮つけの後の煮凝りの方が楽しみだ、という人もいるが、同感である。口に入れるとひんやりして溶けるその煮汁がうまい。
    煮つけを保存容器にいれて冷蔵庫で冷やす。食べる直前に適当に切る。
    ホシエイの唐揚げ 鰭よりも頭部というか体の中心部分の方が揚げやすい。鰭よりも骨は硬いが歯ごたえがあり、骨周りの身が非常においしい。比較的時間が立っても水分が出てこない。
    頭部周りは適当に切り、湯通しして冷水に落として皮をこそげ取る。適当に切り、水分をよくきる。片栗粉をまぶして最初は低温で、徐々に温度を上げて最後は高温で揚げる。揚げたてに塩、コショウなどを振る。
    ホシエイの肝のおから煮 肝はおからにうま味とこくを足すといったもので、臭みなどはまったくない。非常に濃厚な味わいの「おから煮」で、まさかここにホシエイの肝が入っているとは思えない。ただ肝入りは肝なしよりも段違いにおいしい。
    肝はフライパンなどでいると油が出てくる。ここにおから、ごぼう、にんじんなどを加えて炒める。酒・砂糖・醤油を合わせたものを加えて水分がなくなるまで炒める。青みにねぎを加える。
    ホシエイの肝刺身 アカエイ科の魚の肝は非常に美味。クセがなく、後味がいい。しかもこくのある味わいで後味に甘味が感じられる。ごま油と塩、コチュジャンと酢、アンニョンと酢の韓国風、にんにくとしょうゆなどで食べてもうまい。
    水洗いして肝を取り出す。肝は非常に大きいので筋や血液を取り、適当に切る。
    ホシエイのみそ汁 水洗いして、適当に切り、湯通しする。冷水に落として表面のぬめりを流す。これを水から煮出してみそを溶く。実にうま味豊かな汁になり、お代わりしたくなるほどうまい。ご飯にも合う。

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

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    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    協力／加藤水産（築地）　Kai’s Kitchen（神奈川県二宮町）
    『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）
  • 主食材として「ホシエイ」を使用したレシピ一覧

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