三浦半島沖、沖の瀬のムシガレイの刺身

東京湾口とはいうが沖の瀬は東京湾とも相模湾ともいいがたい。
相模湾にはほとんどいない沖メバル（ウスメバル）が釣れることからも、神奈川県三浦半島先端から南、大島に向かう水域は北と南の境なのだろう。
今回のムシガレイは相模湾から東京湾口に多く、マダイ釣りなどの代表的な混ざり物である。

釣れても持って帰らない人がいるが、ちょっともったいない。
干してもおいしいし、バター焼きにしてもいい。
意外に生で食べてもいける。
確かに同じ混ざり物のタマガンゾウビラメと比べると落ちるけど、侮るなかれなのだ。

今回、刺身は、あぶりのついでの味見に作ったもの。
やはり皮の香ばしさと、少ないながら存在する皮下の脂を活かすなら、刺身はないかも。
身が淡泊だけど、あぶるだけで身の甘さも増す。
舌の上で味がだれない。

さて、刺身はどうだったのか？
不思議なことにおいしいのである。
最近、この淡い味がわかるようになってきている。
年のせいかも知れないが、急ぎ食べしないからかも。
ムシガレイの味はじんわり、ゆっくり細波のようにやってくる。

酒は栃木県市貝町の「惣誉純米辛口」で、淡泊な本種に合う。

八王子総合卸売センター、舵丸水産、クマゴロウが釣りを再開した。
いろんなものを釣り上げてくるが、今春は相模湾から東京湾口・沖の瀬でリレーをやっているようだ。

いろんな魚が釣れるところだけど、いつもボク用に置いておいてくれるのがムシガレイである。島根県など日本海側では「水ガレイ」という。
今回は水洗いして５枚に下ろす。
生殖巣は膨らんでいなかった。
背側の半分をあぶり（焼霜造り）に、半分を刺身にする。
あぶりはあぶって氷水に落とし、水分をきり刺身状に切る。
刺身は皮を引いて切りつける。
すだち果汁と醤油で食べる。
■舵丸水産は、一般客に優しいので、ぜひ近くにお住まいの方は一度お寄り頂きたい。