コバンザメ(Live sharksucker)

Scientific Name / Echeneis naucrates (Linnaeus,1758)

コバンザメの形態写真

SL 1m前後になる。体は細長い。第1背鰭は吸盤状に変形。これで大型魚に吸着する。体側に白い縦縞がある。吸盤の板状体は18-28。
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SL 1m前後になる。体は細長い。第1背鰭は吸盤状に変形。これで大型魚に吸着する。体側に白い縦縞がある。吸盤の板状体は18-28。SL 1m前後になる。体は細長い。第1背鰭は吸盤状に変形。これで大型魚に吸着する。体側に白い縦縞がある。吸盤の板状体は18-28。SL 1m前後になる。体は細長い。第1背鰭は吸盤状に変形。これで大型魚に吸着する。体側に白い縦縞がある。吸盤の板状体は18-28。
  • 魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度

    ★★★★

    知っていたら達人級

    ★★

    地域的、嗜好品的なもの

    ★★★★

    非常に美味
    分類
    顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目コバンザメ科コバンザメ属
    外国名
    Live sharksucker
    学名
    Echeneis naucrates (Linnaeus,1758)
    漢字・学名由来
    漢字 小判鮫
    由来・語源 東京周辺での呼び名。サメに似て、頭部の吸盤が小判型であるため。
    Linnaeus
    Carl von Linné(カール・フォン・リンネ 1707-1778 スウェーデン)。二名法を確立。
    地方名・市場名 [?]
    生息域
    海水魚。北海道〜九州の日本海・東シナ海・太平洋、屋久島、琉球列島。東太平洋をのぞく全世界の暖海域。
    サメ類に吸着。単独での遊泳、回遊もある。
    生態
    大型のサメやカジキ類などに吸着して生きている。コバンザメ科では比較的自由に遊泳することが多く、定置網などの水揚げで見かける機会が多い。
    イルカがジャンプするのは本種がわずらわしいので、振り落とすためであるとの説がある。
    産卵期は5〜8月。
    基本情報
    世界中の暖海域に生息。カジキ類やサメなどに吸着して暮らす。
    定置網などにまぎれこむもので、専門にとる漁もなく、一般的な食用魚ではない。
    ただし漁師さんなどに美味であることが知られており、好んで食べている人もいる。
    水産基本情報
    市場での評価 非常に希に入荷。やや高値。
    漁法 定置網
    産地
    選び方
    味わい
    旬は不明
    鱗は取りやすく、皮は厚みがあってやや強い。骨はやや柔らかい。
    血合いの美しい白身で脂は身に混在する。熱を通しても硬く締まらない。
    どのような料理煮も向く。重宝な魚だ。
    栄養
    寄生虫
    食べ方・料理法・作り方
    コバンザメノ料理法/生食(刺身、セビチェ)、煮る(煮つけ)
    小判戴き 生 ウマスギ
    コバンザメノ刺身 外見からは想像できない美しい血合いと身に混在する脂。近縁とされるスギよりも身質は上だと考えている。舌に触れると微かに脂の溶ける感じがして、最初から甘い。そこに適度に締まった身の心地よい食感。魚らしいうま味は後から来るのだけど、うまいなーと独りごちてしまいそうだ。

    コバンザメのセビチェ 尾に近い方の身をやや小さめに切る。これを塩、ライム、紫玉ねぎ(玉ねぎなどなんでもいい)、虎の尾(辛みの強い青唐辛子)でマリネする。半時間ほど寝かせて出来上がり。爽やかな味わいのなかにコバンザメの心地よい食感とうま味が楽しめる。テキーラなどスピリッツに合う。

    コバンザメの煮つけ 頭部に近い方を煮つけてみた。鱗は気にならないので水分をよく切り、湯通しする。これを冷水に落としてヌメリなどを流す。今回は酒・しょうゆ味でさっぱりと煮てみた。砂糖やみりんを使うとご飯にも合う。皮目がとてもおいしい。さすがに小判は硬くて食べられないものの、身の甘さもあって非常に美味。

    好んで食べる地域・名物料理
    加工品・名産品
    釣り情報
    歴史・ことわざ・雑学など
    小判鮫 戦後、嵐寛寿朗、長谷川一夫、美空ひばりなどが主演で、タイトルに「小判鮫」とつく映画が数本作られている。
    参考文献・協力
    協力/勘網丸・大楠漁協(神奈川県横須賀市)
    『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会 20130226)
  • 主食材として「コバンザメ」を使用したレシピ一覧

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