体長35cm前後になる。鱗は弱く取れやすい。
スミクイウオの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)



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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科スミクイウオ属外国名
学名
Synagrops japonicus (Döderlein, 1884)漢字・学名由来
漢字 墨食魚
由来・語源 全身が黒く、喉の奥、腹腔も黒いため。地方名・市場名 ?
生息域
海水魚。水深100メートル〜1000メートル。
北海道〜九州南岸の太平洋沿岸(東北以北では少ない)、[富山湾 2008-2018 年に富山湾で新たに記録した魚類 木村知晴・西馬和沙・不破光大・稲村 修(魚津水族館)]、兵庫県〜九州北西岸の日本海・東シナ海。西太平洋、ハワイ諸島、オーストラリア、インド洋、南アフリカ。生態
ー基本情報
水産基本情報
市場での評価 関東では非常に希。値段は安い。
漁法 底曳き網、定置網
産地 静岡県、高知県、三重県選び方
鱗のあるなしは関係ない。張りのあるもの。目が澄んでいるもの。触って硬いもの。味わい
旬 秋〜春。
鱗は非常に取れやすい。皮は比較的厚みがあってしっかりしている。中骨以外は軟らかい。
白濁して白身で熱を通しても強く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、焼く(塩焼き)、生食(あぶり)、揚げる(唐揚げ、天ぷら)スミクイウオの煮つけ 水洗いして湯通し、冷水に落として鱗などを取る。水分をよく切っておく。これを酒、砂糖、しょうゆで煮上げたもの。少し小骨が多いのが難点ではあるが。クセのない白身に脂があって、とてもおいしい。クリックで閉じますスミクイウオの煮つけ
スミクイウオのみそ汁 水洗いして湯通し、冷水に取り、水分をよくきる。これを水(昆布だし)から煮だしてみそを溶く。非常にうま味豊か。脂があって汁自体に甘味がある。クセのない白身も味わい深い。クリックで閉じますスミクイウオのみそ汁
スミクイウオの塩焼き 水洗いして、よく水分をきる。振り塩をして1時間以上寝かせておく。1時間以上寝かせる場合にはビニール袋に保存する。これで2、3日持つ。じっくりと焼き上げる。皮に独特の香りがあって、身に脂があって甘味がある。クリックで閉じますスミクイウオの塩焼き
スミクイウオのあぶり 水洗いして三枚に下ろして血合い骨を抜く。できるだけ水分を切り、皮目をあぶって刺身にしたもの。皮目の香りと風味がクセのない上品な白身に味のアクセントを生む。クリックで閉じますスミクイウオの刺身
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『原色魚類大図鑑』(安倍宗明 北隆館)