メカジキの刺身 都内などでは生食用のメカジキあまり見かけないが、刺身は絶品。見た目にも美しく、色合いからキハダに似ているが酸味が薄い。こくのある味わい。後味もよく食べやすくもある。三陸などでは普通なので取り寄せても食べたいと思うことがある。

背鰭下の塩焼き

メカジキのハーモニカの塩焼き 背鰭下(ハーモニカ)は薄い骨と骨の間に脂ののったほどよく繊維質の身がつまっている。これを焼き上げると、身離れがよく甘味があってとても美味。食べるとなかからうま味のある液体が染み出してくる。
メカジキの幽庵焼き 切り身をしょうゆ・みりん・酒同割りの地につけ込んだもの。焦げないように慎重に焼き上げる。単に塩焼きにするとパサつく感じがするが、しょうゆのうま味が合わさっていいあんばいになる。

メカジキの祐庵焼き

メカジキのみそ漬け 白みそ、麹分の多い仙台味噌などを使うとおいしい。これを酒、みりんなどで薄め、砂糖を加えて甘めにする。甘い方がご飯にあう。これをじっくりと焦げないように焼き上げる。
メカジキの粕漬け 漬け魚用の粕、もしくは寝かせてゆるくした粕を使う。切り身にやや強めの振り塩をする。これを粕、砂糖、みりんの地に1日以上つけ込んで焦げないように焼き上げる。粕を使うとあまり硬くならず、食べやすい。
ハーモニカの煮つけ(メカジキの鰭下の煮つけ) 鰭下の部分を適宜に切り、湯通ししてぬめりなどを流す。これを酒・みりん・しょうゆ味であっさりと煮上げたもの。ご飯のおかずなら砂糖などを使って甘めに煮るといい。味つけはあくまでも自分好みに。薄い骨を外しながら食べるととても幸せな気分になる。そんなおいしさだ。

メカジキの東京風甘辛煮つけ

メカジキの煮つけ 切り身を東京風にしょうゆと砂糖だけの味付けでこってりと煮上げたもの。やや硬く締まるのが難点だが、実にご飯がすすむ。食堂などではこの煮汁をなんども使うが、煮汁があまったら保存すべし。
メカジキのねぎま 脂ののった切り身が手に入ったら、ぜひ作ってみてほしい料理だ。切り身は食べやすい大きさに切る。冷凍ものは一度湯通ししてヌメリなどを流してよく水分をきっておく。これをねぎと一緒に、しょうゆ・みりん・酒の地で煮ながら食べる。すき焼き地のように砂糖を使ってもいい。脂がのっていると口の中でほろほろと崩れてとてもおいしい。
メカジキのみそ汁 筋の多い部分、皮を使ってみた。意外にうま味成分が少ないので、適宜に切り、昆布だしで煮だしてみそをとく。みそ、野菜などはお好みで。あっさりした中にメカジキのうま味が感じ取れてとても美味。皮は汁に向いている。
メカジキのフライパン照り焼き 冷凍切り身は水分が出てくるので、ペーパータオルなどで包んで余分な水分をとる。これに小麦粉をまぶして(小麦粉はまぶさなくてもいい)ソテー。火が通ったらフライパンから取り出し、プライパンにしょうゆ・みりん(しょうゆ・酒・砂糖でも)を加えて少し煮詰める。ここに切り身を戻してからめる。甘辛い味つけでとてもご飯がすすむ。
メカジキのムニエル 生の切り身はそのまま塩コショウ。冷凍切り身は少し水分をのぞく。これに小麦粉をまぶして多めの油でじっくりとソテー。仕上げにバターの風味をつける。油を使うとあまり強く締まらず、バターとの相性も良くてとてもおいしい。
メカジキのフライ 生の切り身はそのまま塩コショウ、冷凍切り身のもどしはペーパータオルなどにくるんで余分な水分をのぞく。これに小麦粉をまぶし、溶き卵をからめ、パン粉をつけて揚げる。メカジキの白身としてのおいしさがわかるはず。
メカジキのフィッシュ&チップス メカジキの切り落としなどを集めて、塩コショウする。これに小麦粉をまぶして、ビールで小麦粉をといた衣で、ジャガイモと一緒にさくっと揚げる。衣の表面はかりっと香ばしくなかはしっとりと揚がる。とても味わい深い。
メカジキの揚げ出し 脂の多い部分を唐揚げにして、揚げたてに大根おろし、うまだし発泡地のあんをかけたもの。唐揚げとあんが辛みとても奥行きのある味わいになる。