ハタタテダイ（Angel fish, Butterfly fish）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目チョウチョウウオ科ハタタテダイ属

Angel fish, Butterfly fish

Heniochus acuminatus (Linnaeus,1758)

漢字 旗立鯛
由来・語源 神奈川県江ノ島での呼び名。第四背鰭棘の先が幟（旗）のように伸びているため。

海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
青森県牛滝、宮城県万石浦（幼魚）、小笠原諸島、千葉県外房〜九州南岸の大平洋沿岸、富山県新湊、兵庫県浜坂〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、大阪湾、伊予灘（幼魚）、屋久島、琉球列島、南大東島。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾、香港、海南島、東沙諸島、タイランド湾、インド-太平洋。

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一般的な食用魚ではない。むしろ観賞魚だ。

市場での評価／流通しない。
漁法／定置網
産地／

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旬は不明だが、夏ではないかと思う。
鱗はしっかりしていて小さい。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある血合いの赤い白身。熱を通しても硬く締まらない。

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ハタタテダイの刺身 ７月末の固体は脂がのっていて、クセがなくとても味わい深かった。三枚に下ろして中骨を切り取り、皮を引く。これを刺身状に切る。非常に歩留まりが悪いのが残念だ。

ハタタテダイの煮つけ 刺身や塩焼きにすると歩留まりが悪いようだ。ここでは二枚に下ろして骨つきの部分を煮つけにする。湯通しして冷水に落として残った鱗やヌメリを流す。これを酒・醤油・水で煮つける。砂糖やみりんで甘味をつけてもいい。身離れがよく脂がのっていて柔らかい。おいしい。

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協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）