20cm SL 前後になる。背鰭第４棘は著しく長く伸びる。体高が高く、２本の幅の広い横縞がある。目を通る黒い帯は目の下に少しだけ出る。臀鰭の黒い帯は臀鰭軟条の最長部分まで通常は伸びない。側線は尾鰭基部まで達する。背鰭棘は11（ムレハタタテダイは12）。
ハタタテダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
-
珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★
食用として認知されていない味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目チョウチョウウオ科ハタタテダイ属外国名
学名
Heniochus acuminatus (Linnaeus,1758)漢字・学名由来
漢字 旗立鯛 Standard Japanese name / Hatatatedai
由来・語源 東京市（現東京23区）東京市場（日本橋魚河岸）、神奈川県江ノ島での呼び名。第四背鰭棘の先が幟（旗）のように伸びているため。『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎 1897/明治30年）Linnaeus
Carl von Linné（カール・フォン・リンネ 1707-1778 スウェーデン）。二名法を確立。地方名・市場名
生息域
海水魚。岩礁域、サンゴ礁域。
青森県牛滝、宮城県万石浦（幼魚）、小笠原諸島、千葉県外房〜九州南岸の大平洋沿岸、富山県新湊、兵庫県浜坂〜九州南岸の日本海・東シナ海沿岸、大阪湾、伊予灘（幼魚）、屋久島、琉球列島、南大東島。
朝鮮半島南岸、済州島、台湾、香港、海南島、東沙諸島、タイランド湾、インド-太平洋。生態
ー基本情報
本来は外房・山陰以南に生息していた浅海の魚だが、最近徐々に北上している。浅場にいる魚で肉眼でも見ることが出来るので、古くから目立つ魚であった。
珍魚度 珍しい魚ではないが流通しない。定置網などの水揚げ時に探すしかない。水産基本情報
市場での評価／流通しない。
漁法／定置網
産地／選び方
ー味わい
旬は不明だが、夏ではないかと思う。
鱗はしっかりしていて小さい。皮は厚みがあり強い。骨はあまり硬くない。
透明感のある血合いの赤い白身。熱を通しても硬く締まらない。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
ハタタテダイの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身）、煮る（煮つけ）![]( "クリックで拡大表示")
クリックで閉じます![]()
ハタタテダイの刺身 ７月末の固体は脂がのっていて、クセがなくとても味わい深かった。三枚に下ろして中骨を切り取り、皮を引く。これを刺身状に切る。非常に歩留まりが悪いのが残念だ。
![]( "クリックで拡大表示")
ハタタテダイの煮つけ 刺身や塩焼きにすると歩留まりが悪いようだ。ここでは二枚に下ろして骨つきの部分を煮つけにする。湯通しして冷水に落として残った鱗やヌメリを流す。これを酒・醤油・水で煮つける。砂糖やみりんで甘味をつけてもいい。身離れがよく脂がのっていて柔らかい。おいしい。クリックで閉じます![]()
好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『図説有用魚類千種 正続』（田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年）、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』（中坊徹次編 東海大学出版会）、『新釈魚名考』（榮川省造 青銅企画出版）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）
