タカアシガニ（Japanese giant clab）

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目短尾下目クモガニ科タカアシガニ属

Japanese giant clab

Macrocheria kaempferi (Temminck,1836)

漢字 高足蟹、高脚蟹
由来・語源 足の長いカニという意味。

海水生。
岩手県釜石沖から九州南岸の大平洋沿岸、九州西岸、沖縄。台湾。
水深250メートルから650メートルに棲息。
日本海、瀬戸内海にはいない。

春の産卵期には100メートルよりも浅い場所、ときに水深30メートルくらいの場所に移動してくる。
雄の方が雌よりも遙かに大型になる。

足の長さまで含めると４メートル近くにもなり、世界最大のカニ。17世紀ドイツの博物学者ケンペルが、巨大なハサミを静岡県由比で見つけてヨーロッパに紹介したことは有名。テミングがシーボルトが持ち帰った標本をもとに記載したとなっているが、実際に整理したのはデ ハーンらしい。
千葉県、神奈川県、静岡県、愛知県、三重県、和歌山県などでは底曳き網、底刺し網などで取っている。徳島県、長崎県などでは春の彼岸の頃、ヒラメの刺し網にかかってくる。
ただし、やや水っぽいため漁業対象としているのは静岡県だけ、県東部にある沼津市戸田などでは観光資源として重要なものとなっている。
また静岡県では甲羅に恐ろしい顔を描き魔除けとして飾る習慣がある。
魔除けの面 静岡県沼津市戸田村で作られている、子供の魔除けのお面。

市場での評価 関東の市場にも少ないながら入荷してくる。値段は一定しないが安い。
漁法 刺し網、底曳き網
産地 水揚げ港としては静岡県沼津港、千葉県金谷港・外房、神奈川県三浦市長井、愛知県蒲郡市形原、三重県尾鷲市尾鷲漁港、和歌山県、徳島県、長崎県

原則的に生きているもの。雌は外子を持っていない個体。外子が大きくないもの。雄の方が味がいい。

旬は不明
秋から春の漁期が旬ともいえそう。
殻は硬く、脚が細いので歩留まりが悪い。身はやや水っぽい。カニみそはあまりおいしくない。

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タカアシガニの蒸しがに 大きいので適宜に解体して蒸す。水分が多いのでゆでると、より大味になる。蒸し上げると適度に身が締まり、殻を外しやすくなる。柔らかくて、ほどよい甘さがあり、とカニらしい香りがあってとてもおいしい。サラダやチャーハン、かに玉などに使ってもいい。

タカアシガニのかにちり 生のタカアシガニを適宜に切り、昆布だし、酒、塩のなかで煮ながら食べる。関節の部分などを使うと無駄がない。カニから実に濃厚でうま味豊かなだしが出る。仕上げの雑炊まで食べて頂きたい。
タカアシガニのみそ汁 生の甲羅下や関節、腕の一部を適宜に切る。これを水から煮てみそを溶く。うま味も甘味も豊かなだしが出て、カニらしい香りも楽しめる。ご飯にも合う。ゆでたものを使ってもおいしい。
タカアシガニの天ぷら 生の腕の部分を切り落とす。軽くゆでて殻を外して衣をつけて強火で揚げる。甘味もうま味も強くなり適宜に身が締まる。カニの香りも高まり非常においしい。ゆでたものを揚げたものも美味。

静岡県沼津市戸田 タカアシガニ料理を名物としている。

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■駿河湾戸田村（静岡県沼津市戸田）では大正時代から底引きで水揚げされていたが、見向きもされなかった。それが戦後に旅館などで出されるようになって名物に。
■資源の減少が著しく、稚ガニの生産や、養殖、畜養などの研究が盛んである。
■ドイツ人エンゲルベルト・ケンペル（日本滞在1690〜1692年）が長崎出島オランダ商館長の江戸参府のおりに巨大な足の一部（ハサミ）を駿河の国、由比でみつけた。
■学名の「kaempferi」はケンペルのこと、「Macrocheria」は巨大なハサミを意味する。
■最初の命名者はテンミンク（Coenraad Jacob Temminck, 1778-1858）によるが、後のシーボルト、ビュルゲルの標本をもとに実質的に分類整理したのはデ・ハーン（De Haan）である。
■全長では世界最大のカニ。
■剥製、甲羅部分などはお土産などとして売られている。
■甲羅部分におどろおどろしい顔を描き魔よけなどにする。
■静岡県沼津市では、稲の取り入れ時期に案山子の変わりに鳥よけなどになっていた。

静岡県沼津市の飯塚栄一さん、菊地利雄さんにいろいろご教授願いました。
『相模湾産深海性蟹類』（葉山しおさい博物館）、『ケンペルの見た巨蟹』（鈴木克美　静岡新聞社）、『シーボルトと日本の博物学』（山口隆男編）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）