ハマトビウオ

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科ハマトビウオ属

Cypselurus pinnatibarbatus japonicus (Franz,1910)

漢字 浜飛魚
由来・語源 「はま」は幅（はば）であり、大きいことを意味する。トビウオの中でも大型のものを意味する。
トビウオは翼のような胸鰭で海上を滑空することから。

海水魚。
岩手県〜九州の太平洋側。九州西岸、北海道でも希にとれる。

トビウオ科では最大種。大きいので「大トビ」、断面が正方形に近いので「角トビ」、春に入荷するので「春トビ」などと呼ばれる。主な産地は東京都諸島部（八丈島）、鹿児島県、宮崎県など。市場には厳寒期から春いっぱい入荷があり、最盛期は春。
大型なので発泡スチロールに丁寧に並べられ、１尾いくらで売り買いすることが多い。
基本的な食べ方は古くは塩焼きであったが、近年は生食用に買われることが多い。トビウオの中でももっとも味がよく、用途が広いのも魅力的。関東の市場を歩いていると厳冬期に真っ先に入荷してきて「春遠からじ」という思いにもなる。

市場での評価 新春から鹿児島県などから入荷が始まる。鮮魚としてはトビウオ類でもっとも値段が高い。値段はやや高値。
漁法 すくい網、定置網
産地 鹿児島県、東京都

目が澄んでいるもの。触って硬いもの。

旬は冬から春
胸鰭、腹鰭が邪魔になるので取り去ってから下ろす。腹鰭は手で抜ける。ともに担鰭骨が大きいのでここは切り取って置く方が皮などを引くときにやりやすい。
鱗は薄く取りやすい。皮は薄く、手でひっぱると取れる。骨は硬くない。

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盆だて 「八月六日ころまでに、嫁が実家に、そうめんを重箱いっぱいと、とびうおの塩干ものを重箱のふたを逆さにした上にのせて持って行く。実家では半分を受け取り、残りを返す」。（大阪府旧南河内山村　トビウオ種不明）
■ お盆には塩干しとびうおの焼いたものと、じゃがいも、焼き麩、湯葉、かんぴょうの煮ものを食べる。（大阪府旧南河内山村　トビウオ種不明）
■ 「私ら市場関係者は、取引を簡明にするため、魚体の大小を区別している。成熟魚（大型　かくとび）を角飛、次を中飛（ちゅうとび）、小型は蠅飛（はいとび）」。角飛がハマトビウオだ。『干もの塩もの』（石黒正吉　毎日新聞社）

『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）『商用魚介名ハンドブック』（日本水産物貿易協会編　成山堂）、『歳時記語源辞典』（橋本文三郎　文芸社）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）、『聞書き　大阪の食事』（農文協）、『南大阪の伝統食』（小林至編著　大阪公立大学協同出版会）、『聞き書　鹿児島の食事』