アカトビ

硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区新骨亜区正新骨下区棘鰭上目スメグマモルフ系トウゴロウイワシ亜系ダツ目トビウオ亜目トビウオ科ハマトビウオ属

Cheilopogon atrisignis (Jenkins, 1903)

漢字／赤飛魚
由来・語源／胸鰭などが赤みを帯びるため。

海水魚。
小笠原諸島、伊豆諸島〜琉球列島。
台湾、インド-太平洋の熱帯域。

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小笠原や鹿児島県、沖縄県で水揚げされるトビウオ類のひとつ。屋久島では春先にはハマトビウオ、夏が近づくとオオメナツトビ、チャバネトビウオ、本種やマトウトビウオが増えてくる。

市場での評価／まだ屋久島でしか見ていない。安い。
漁法／巻き網、定置網
産地／鹿児島県

触って張りのあるもの。

旬は産卵間近の５月、６月ではないかと思う。
鱗は薄く大きく剥がれやすい。皮は薄い。骨は柔らかい。
透明感のある白身で血合いが大きい。熱を通すと締まる。真子、白子もおいしい。

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揚げる（唐揚げ）、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）　注／他のトビウオ類同様生食などもおいしいと思われる
アカトビの唐揚げ 鱗を取り、半割にして前後に等分して片栗粉をまぶしてじっくり揚げた。水分が多い分、揚げると適度に締まり、鰭や頭部が香ばしく揚がる。青魚ならではのうま味も感じられてとても美味。
アカトビの塩焼き 水洗いして焼きやすい大きさに切る。振り塩をして１時間以上（最低限20分以上）寝かせてじっくりと焼き上げる。皮に独特の香りがあり、全体に青魚らしいうま味が感じられる。
アカトビの煮つけ 水洗いして煮つけやすい大きさに切る。湯通しして冷水に落とす。残った鱗やぬめりを取り、鹿児島県の薄口しょうゆと黒砂糖で甘辛く煮上げたもの。黒糖のきいた深みのある煮汁にあっても青魚の持つうま味が感じられておいしい。とてもご飯に合う。

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『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、鹿児島県で漁獲されるトビウオの種類（鹿児島県水産技術センター）