ホソアオトビ

ホソアオトビの丸干し 長崎県平戸市では基本的に加工品になる。小振りなので単純に丸のまま内臓をとらないで干してみた。小トビなどがとれると丸干しにすることが多いという。
ざっと表面を流水で洗う。水分をよくきり、ボウルなどに入れて振り塩をしてかき混ぜる。５分くらいごとにかき混ぜ、30分くらいそのままにしてざっと水洗いして水分を切る。ていねいに水切りをしたら１日程度干すとおいしく食べられる。場所にもよるが、かなり強く干した方がおいしいし、保ちもいい。
後は焦がさないように焼いて食べるだけである。非常に香りがよく、この香りだけでもごちそうである。身にも香ばしさと豊かなうまみがある。

ホソアオトビの一夜干し 水洗いして開き内臓を取る。ていねいに内側をブラシなどで洗う。これを強い塩水に10分前後漬け込む。水分をよくきり一晩干し上げる。丸干しよりも手間がかかるが、鮮度が落ちたものなどは内臓を除去した方がいい。

ホソアオトビの唐揚げ 羽つきの姿干し揚げにする。水洗いして開く。水分をよく切り、片栗粉をまぶして二度揚げにする。羽や鰭は香ばしく、身はふっくらとして柔らかく味わい深い。たくさん揚げてもあっと言う間になくなってしまう味である。

ホソアオトビの唐揚げ 煮干しにするくらいなので豊かなうま味がある。煮つけにしても絶品である。水洗いして頭部を落とす。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸かした中で煮る。醤油は数回にわけて加えた方がいい。煮汁からしてうま味たっぷりである。煮汁と身をご飯にかけると最高のおかずになる。