ホソアオトビ

ホソアオトビの丸干し 長崎県平戸市では基本的に加工品になる。小振りなので単純に丸のまま内臓をとらないで干してみた。小トビなどがとれると丸干しにすることが多いという。
ざっと表面を流水で洗う。水分をよくきり、ボウルなどに入れて振り塩をしてかき混ぜる。５分くらいごとにかき混ぜ、30分くらいそのままにしてざっと水洗いして水分を切る。ていねいに水切りをしたら１日程度干すとおいしく食べられる。場所にもよるが、かなり強く干した方がおいしいし、保ちもいい。
後は焦がさないように焼いて食べるだけである。非常に香りがよく、この香りだけでもごちそうである。身にも香ばしさと豊かなうまみがある。

ホソアオトビの一夜干し 水洗いして開き内臓を取る。ていねいに内側をブラシなどで洗う。これを強い塩水に10分前後漬け込む。水分をよくきり一晩干し上げる。丸干しよりも手間がかかるが、鮮度が落ちたものなどは内臓を除去した方がいい。

ホソアオトビの唐揚げ 羽つきの姿干し揚げにする。水洗いして開く。水分をよく切り、片栗粉をまぶして二度揚げにする。羽や鰭は香ばしく、身はふっくらとして柔らかく味わい深い。たくさん揚げてもあっと言う間になくなってしまう味である。

ホソアオトビの唐揚げ 煮干しにするくらいなので豊かなうま味がある。煮つけにしても絶品である。水洗いして頭部を落とす。水分をよくきり、酒・砂糖・醤油・水を沸かした中で煮る。醤油は数回にわけて加えた方がいい。煮汁からしてうま味たっぷりである。煮汁と身をご飯にかけると最高のおかずになる。

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あご煮干し 長崎県では多種のトビウオ類を食べ、加工している。乾物では焼き干し、煮干しがある。写真は煮干しであるが、本種だけではなくアリアケトビウオやシロフチトビウオなども混ざっている。非常にうま味豊かで嫌みのないだしがとれる。またそのまま軽くあぶってスナック感覚で食べてもおいしい。［林水産　長崎県平戸市］