TL 67cm前後になる。吻は鋭角的に尖り、頭部が大きく鰓条骨は6、頭部下面に小さな皮弁や黒色絨毛状皮弁が多くある。
トウジンの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)



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魚貝の物知り度
★★★★
知っていたら達人級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱新鰭区真骨亜区正真骨下区側鰭上目タラ目ソコダラ科トウジン属外国名
学名
Coelorinchus japonicus (Temminck and Schlegel, 1846)漢字・学名由来
漢字 唐人(トオジンとも)
由来・語源 神奈川県三崎、茨城県湊町(現ひたちなか市那珂湊)での呼び名。「唐人=西洋人」に見えるからだと思われる。Temminck
コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
Schlegel
ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
Tanaka
田中茂穂(Shigeho Tanaka 明治30-昭和49 1878-1974 高知県)。東京帝国大学にて魚類の分類を始める。日本魚類学の父。170種前後の新種を記載。献名された種も少なくない。地方名・市場名
生息域
海水魚。水深300メートルから1000メートルに棲息。
岩手県〜土佐湾の太平洋沿岸、東シナ海北東部大陸棚斜面・沖縄舟状海盆、少ないが富山湾から長崎の日本海沿岸。
朝鮮半島浦項・南岸、台湾。生態
ー基本情報
千葉県以南の太平洋側で、深海底曳き網、底ものの副産物として水揚げされる。
量が少なく、一般的な水産物ではないが、産地などでは珍重し、漁師さんの家庭などでは煮つけ、みそ汁などになり日常的に食べられている。
本来は産地周辺で食べられていたが、近年流通にものるようになってきている。水産基本情報
市場での評価 産地周辺での流通が主。希に流通するが安い。
漁法 底曳き網、釣り
産地 静岡県、愛知県、三重県選び方
触って張りのあるもの。色の濃い(黒い)もの。目が澄んでいるもの。味わい
旬は寒い時期
頭部が大きく、三枚に下ろすと非常に歩留まりが悪い。
鱗がざらざらと硬く、取りにくい。皮はやや厚みがある。骨は柔らかい。
白身であまりクセがない。繊維が少なく熱を通すと崩れやすい。栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
トウジンの料理法・調理法・食べ方/生食(刺身、みそたたき)、煮る(煮つけ)、汁(みそ汁)、揚げる(フライ、唐揚げ)トウジンの刺身 鮮度がよければ刺身になる。水洗いして三枚に下ろして皮を引く。柔らかい身だがうま味と甘味があっておいしい。ただしこれだけでは平凡だ。肝をつけて肝じょうゆ、肝と合わせて食べるとやたらにうまい。クリックで閉じます
トウジンの煮つけ 水洗いして適当に切る。肝、胃袋なども一緒に湯引き。冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆであっさりと煮る。砂糖、みりんで甘味をつけてもおいしい。肝の味は魚類のなかでもトップクラスだ。クリックで閉じますトウジンのフライ メルルーサやスケトウダラに似た上質の白身で熱を通しても硬く締まりすぎない。フライやムニエルに最適な身質だ。皮を引き適当に切り、フライに。身は適度に層になって柔らかく甘味があってとてもうまい。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
静岡県沼津市ではすしネタとして利用されている。加工品・名産品
開き干し 静岡県沼津市、神奈川県小田原市などで作られている。特殊なもので地域限定のものだが、白身ながら脂分があるので人気が高い。釣り情報
相模湾でのアコウやキンメダイ釣りの代表的な外道。枝バリにサバやイカの短冊をエサに釣り上がる。歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)地方名・市場名 ?
ゲホウ
場所静岡県沼津 備考「げほう頭」からくるのかも。これが頭が著しく上に伸びていることをいう。七福神の福禄寿を別名「げほう頭」なのもここから来ている。ようするにトウジンの吻が著しく前に伸びていることを表現したのではないか。ヒゲ
場所神奈川県三崎 備考別名。ヒゲは神奈川県三崎での呼び名。田中茂穂は『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)で「曾て神奈川県三崎臨海実験所青木熊吉氏はトウジンという名称が可笑しいというのでヒゲと改称し、吾々もこれを襲用している」と書いている。 参考『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)