マンボウ

Mola sp.B

漢字 翻車魚、満方魚（和漢三才図会）　Manbou
由来・語源
■ 「まんぼう」の「まん」は「丸い」、「ぼう」は「魚」を表す。
■ 「円坊鮫」の訛。
■ 方形であるため、「萬方」の意味。

海水魚。北海道以南。北半球の太平洋、大西洋。
外洋生で海の表層を遊泳。

世界中の温帯・熱帯期の海を漂っている。クラゲ類を食べる。
抱卵数は1.3メートルのもので約３億粒。魚類中もっとも多い。

全世界の暖かい海を遊泳する。
その独特の姿から、水族館などでも人気が高い。
ただ飼育が非常に難しく、国内の水族館などで最長飼育記録を競っている。
食用魚としては古くは海辺、産地周辺だけで食べられる、非常にローカルな魚だった。
それが徐々に流通に乗るようになってきている。
食べる部分は身（筋肉）、肝、腸、真皮。
海辺では筋肉を割き、肝とあえて食べるのを酢みそ、刺身という。
漁師さんなどは熱狂的にこのマンボウの肝和えを好む。
水分が多く、鮮度保持が難しいので、流通してきたものは、料理法に一工夫が必要となる。
肝と皮が一緒に売られている。どっちが欠けてもダメなのである。

市場での評価 関東の市場などには身と肝、腸は腸だけとなって入荷してくる。値段的には安いもの。
漁法 突き漁、定置網
主な産地 統計がない

流通するのは身と、肝、腸。
透明感のあるもの。時間が経つと白濁し、もっと時間が経つと茶色、黒く変色してくる。

旬は不明
透明で寒天を思わせるよう身で、脂はまったくといっていいほどなく、淡泊な味わい。
肝が大きく、身よりもこちらの方に旨みと独特のクセがある。とても脂が強い。
また長い腸は食感がよく、旨みもある。
腸

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マンボウの酢みそ（身と肝） 身を手で裂き、肝と合わせた辛子酢味噌と和えて食べる。千葉県などではこれがマンボウの食べ方の基本形。肝が持つ独特のクセ、身の生臭さが消えて、もっともうまい食べ方。

マンボウの肝和え（身と肝） 身を手でほぐし、肝とみそと一緒にから煎りしたもの。これは酒の肴、ご飯のおかずにも最適。
マンボウの天ぷら 身を適当に割いて、高温の油で揚げた天ぷら。一瞬イカかなと思い、またエビかな？　と思う味わいになる。早く食べないと表面に水分が出てきてべとべとになる。
マンボウの腸の塩焼き
流通にのってきたものは、やはり少し生臭い。いちばんうまいのは腸。これを串にでもさして塩焼きにする。七味唐辛子やにんにく、コショウなどを利かせてもいい。
マンボウの皮湯引き 皮は白く分厚く、やや硬い。これを薄くきり、さっと湯引きにしたもの。独特の食感が楽しめる。

酢みそ 千葉県。身を手で裂き、肝を溶かし込んだ酢みそと和えたもの。単にマンボウの刺身とも言う。
とも和え 手で裂いた身をゆでる。肝をから煎りして、しょうゆ、味噌、酒で味付けする。最後に肝とゆでた身を和える。

こわた塩干し マンボウの腸に塩味をつけて干したもの。独特の食感とほんのりとした甘みが楽しめる。『ギョルメ舎フーズ（三重県紀北町）』

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協力／三重県尾鷲市岩田昭人さん、西潟正人さん
『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会） 、『魚の分類の図鑑』上野輝彌・坂本一男　東海大学出版局）、『魚類学　上』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『日本語源大辞典』（小学館）、『さかな異名抄』（内田恵太郎　朝日文庫）、『江戸前の魚』（渡辺栄一　草思社）、『マンボウの刺身』（岩本隼　新樹社）、『ごっつぉさん　伝えたい宮城の郷土食』（みやぎの食を伝える会　河北新報出版センター）