マンボウ

全世界の暖かい海を遊泳する。
その独特の姿から、水族館などでも人気が高い。
ただ飼育が非常に難しく、国内の水族館などで最長飼育記録を競っている。
食用魚としては古くは海辺、産地周辺だけで食べられる、非常にローカルな魚だった。
それが徐々に流通に乗るようになってきている。
食べる部分は身（筋肉）、肝、腸、真皮。
海辺では筋肉を割き、肝とあえて食べるのを酢みそ、刺身という。
漁師さんなどは熱狂的にこのマンボウの肝和えを好む。
水分が多く、鮮度保持が難しいので、流通してきたものは、料理法に一工夫が必要となる。

肝と皮が一緒に売られている。どっちが欠けてもダメなのである。

旬は不明
透明で寒天を思わせるよう身で、脂はまったくといっていいほどなく、淡泊な味わい。
肝が大きく、身よりもこちらの方に旨みと独特のクセがある。とても脂が強い。
また長い腸は食感がよく、旨みもある。

腸

マンボウの酢みそ（身と肝） 身を手で裂き、肝と合わせた辛子酢味噌と和えて食べる。千葉県などではこれがマンボウの食べ方の基本形。肝が持つ独特のクセ、身の生臭さが消えて、もっともうまい食べ方。

マンボウの肝和え（身と肝） 身を手でほぐし、肝とみそと一緒にから煎りしたもの。これは酒の肴、ご飯のおかずにも最適。

マンボウの天ぷら 身を適当に割いて、高温の油で揚げた天ぷら。一瞬イカかなと思い、またエビかな？　と思う味わいになる。早く食べないと表面に水分が出てきてべとべとになる。

マンボウの腸の塩焼き
流通にのってきたものは、やはり少し生臭い。いちばんうまいのは腸。これを串にでもさして塩焼きにする。七味唐辛子やにんにく、コショウなどを利かせてもいい。

マンボウの皮湯引き 皮は白く分厚く、やや硬い。これを薄くきり、さっと湯引きにしたもの。独特の食感が楽しめる。