シオフキ

軟体動物門二枚貝綱異歯亜綱マルスダレガイ目バカガイ超科バカガイ科バカガイ亜科バカガイ属

Mactra veneriformisDeshayes in Reeve,1854

漢字 塩吹　Siofuki
由来・語源 『六百介品』より。
■ 「殻を閉じるときにチュと水を吐き出すので、この名がある」。『標準原色図鑑全集　貝』（波部忠重、小菅貞男　保育社）
■ 「砂などにもぐっているところを掘り出すと、水管から海水を吹くことから」と『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）にある。ただしアサリをはじめ「しおふき」と呼ばれた貝は数種類あるようで、言葉自体は単一種をさしたものではない可能性がある

海水生。内湾の潮間帯下部〜水深20メートルの浅い砂泥地に棲む。
山形県・宮城県以南、四国、九州。
沿海州南部から朝鮮半島、中国大陸。

産卵期は4月〜7月。
砂地にもぐり、水管を出してプランクトンやデトリタス（有機質の死骸や破片など）を漉して食べている。

比較的暖かい地域の干潟などに普通。潮干狩りの貝としても親しまれている。
アサリと比べられてまずいと思い込まれている向きがあるが、潮干狩りなどの獲物の中でもっとも味のいい貝のひとつだ。産地などでも好きな人は多い。
関東ではめったに流通しないのが残念である。
潮干狩り場で アサリよりもたくさんとれることがある。おいしくないと思い込んで捨てる人がいるが、非常にもったいない。

市場での評価 非常に希に入荷してくる。値段は安い。また加工原料に使われることも。
漁法 じょれん曳
主な産地

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旬は春。
貝殻が薄く、剥き身にしやすい。
煮てもあまり硬くならない。
砂抜きの方法 まずは砂抜きをする。潮干狩りなどに行くときには、空の容器などを持参して砂抜き用の海水を持ち帰ってくるといい。貝殻が重ならないような容器に海水とともに入れて、蓋をして暗くする。半日から1日で砂が抜ける。気温が高かったら、保冷剤などで冷やすといい。
ゆでる 砂が残っていたら、貝殻のままゆでる。ゆで汁は絶対捨ててはダメ。身を取り出す。この身の砂をゆで汁のなかでよく揺すって落とす。手間だけど砂をたくさん噛んでいたら外套膜をめくって洗う。

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シオフキのみそ汁 もっとも基本的な料理法だろう。砂抜きしたものは、ざるなどに入れて流水でざっと洗う。鍋に水と一緒に入れて火をつけてわかす。

シオフキの煮つけ ゆでこぼして剥き身にしたものを、比較的あっさりと煮あげたもの。かなりしっかり煮ても硬くならない。また身自体にも旨味が感じられる。たっぷりとショウガを利かせてあり、ご飯にとても合う。
シオフキの天ぷら 天ぷらは生よりもゆでて、貝殻を外してから。揚げる。ゆでた軟体は水分をよくきり、小麦粉をまぶして衣をつけて高温で短時間揚げる。時間をかけて上げるとさくっと揚がらない。貝らしいうま味、食感があってとても味わい深い。

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東京、千葉などでは佃煮にする。

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協力／吉原努さん（東京都）
『標準原色図鑑全集　貝』（波部忠重、小菅貞男　保育社）、『日本近海産貝類図鑑』（奥谷喬司編著　東海大学出版局）、『日本貝類方言集　民俗・分布・由来』（川名興　未来社）