オオトリガイ

動物門軟体動物門二枚貝綱マルスダレガイ目バカガイ超科バカガイ科オオトリガイ亜科オオトリガイ属（Lutraria）

Lutraria maxima Jonas,1802

漢字 鳳貝
由来・語源 『六百介品』による。

銚子以南、九州、台湾、東南アジア。潮間帯から水深10メートル前後の砂地。

貝殻は薄く、厚みがなく、浅い。黒い殻皮をかぶっている。大きくなる二枚貝で貝殻で12センチを超える。水管が長く、薄い皮をかぶり、赤い斑紋が散らばる。
雌雄同体。

主に干潟などでとれるもので、利用する地域は限られていると思われる。

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見た目はオオミゾガイに似ている。それなのに柔らかな水管がニョッキっと伸びていて不思議な外見だ。ただし味はいい。柔らかく硬くならない。

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　貝殻を剥くと、大きな足が出てくる。水管とともに刺身に出来る。まずは水管の薄い皮膜を取り除き、足と半割にする。これを短時間湯通しして、冷水にとる。要するに、ほっき（ウバガイ）と同じやり方で下ごしらえする。適当に切ると刺身の出来上がりだ。
　刺身は甘味があって、上品な味わい。なかなかうまい。ただし水管の紅色の斑紋、白っぽい足の色合いから食指が動かないという向きもあるだろう。
　また半分をしめるヒモやワタなどはバター焼きにする。ニンニクを利かせるととてもうまい。

愛媛県中予地方北条

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