20センチ前後になる。全体に細く、微かに赤味がかった灰色で死んでしまうと白くなる。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。水深100〜400メートル。
相模湾〜日向灘の太平洋沿岸、沖縄舟状海盆。済州島、南シナ海北部、スマトラ島東岸、アラフラ海、オーストラリア北西岸。生態 産卵期は秋から冬。基本情報 スーパーなどにでは産地周辺以外ではまったく見かけない。
ローカルな存在。水産基本情報 市場での評価 関東の市場には希に入荷してくる。オオメハタ属３種（オオメハタ、ワキヤハタ、ナガオオメ）は区別しないで取り扱われる。値段はやや高め。
漁法 底曳き網、釣り
産地(漁獲量の多い順) 静岡県、愛知県、三重県、宮崎県、福岡県選び方 目が澄んでいるもの。触って硬いもの。鰓が鮮紅色のもの。味わい 旬は秋から冬
鱗はやや大きく薄く取りやすい。皮は薄く弱い。骨は細いが硬い。
クセのない白身で端正な味わい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 調理法焼く(塩焼き、干物も)、煮つけ、生食(刺身、焼霜造り)、バター焼き
大型のものは刺身にして美味。
クセがなくきめ細かな身質で、適度に繊維質。
食感もいい。
すしネタとしても優秀だ。
煮つけ、塩焼きも美味。
煮つけは産地などでは定番的な料理となっている。
小振りのものは天ぷらにして非常に美味。
フライにしてもおいしい。
また干物にしてもいい味わいとなる。
塩焼きナガオオメハタの塩焼き
焼いても硬く締まらない。皮に好ましい香り、風味があり、身に甘みがある。
煮つけナガオオメハタの煮つけ
煮ると適度にしまり、実に味わい深い。冷めても味がよく、煮こごりが出来る。「骨湯」も非常にうまい。
刺身ナガオオメハタの刺身
大振りのものは刺身、小振りのものは皮目をあぶると実にいい味である。寒い時期には身に甘みと脂がある。
バター焼きナガオオメハタのバター焼き
丸のまま小麦粉をまぶしてバターで焼き上げてもいい。最後にしょうゆをたらすとおかずにもなる。
天ぷら 小振りのものは三枚に下ろして天ぷらにして、なかなか捨てがたい味。皮に味がある。好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会） 、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編 三省堂）、「一日一魚」（岩田昭人）