コショウダイ

顎口上綱硬骨魚類条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目イサキ科コショウダイ属

Plectorhinchus cinctus (Temminck & Schlegel, 1843)

漢字 胡椒鯛、小正だい、鰭白魚、古世宇（京俗）　Koshoudai
由来・語源 1938年の魚類検索では、旧仮名遣いではコセウダヒ属コセウダヒだった。
江戸（東京）に江戸時代からある呼び名を標準和名にしたもの。2000年前後までの水揚げから考えても江戸時代に江戸湾（東京湾）に大型はほとんど生息していなかったと考えられる。むしろ斑点や斜めに背から腹に横切る帯が目立つ若魚、幼魚が多かっただろう。この若い個体に対してつけた呼び名だと思う。とすると黒く丸い斑紋からの「胡椒鯛」ではなく、小さい割りに目立つ柄をした「小姓鯛」だった可能性も捨てられない。
こしょうだひ 〈こしょうだひ　武蔵品川〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897/明治30年）
胡椒ダイ 栗本丹州『魚譜』。
小正だい 『魚鑑』（武井周作天保辛卯　1831）に「小正だい」。
胡椒鯛 田中茂穂、宇井縫蔵は〈神奈川県三崎、和歌山県和歌浦・湯浅・白崎でコショオダイ〉とある。地域を違えて言語があるということは、「こしょう（こしょお）」という言葉に国内共通の語彙があるはず。「胡椒」なのか「小姓」なのかは不明だが、田中茂穂は「胡椒」をあてている。
鰭白魚 〈身が扁く短首。繊せびれで鱗には白黒の文様がある〉。『和漢三才図会』

海水魚。磯や沿岸近くに棲息している。
千葉県外房、東京湾、相模湾〜九州南岸の太平洋沿岸。
［青森県日本海側］、新潟県、［富山県黒部港］〜九州南岸の日本海・東シナ海、瀬戸内海、屋久島。
福島県〜青森県でも少ないながら見られる。
朝鮮半島西岸・南岸、台湾、福建省・広東省、海南島、東沙諸島、タイランド湾、マナール湾、オマーン湾。

産卵期は5月から6月。

古くは本州中部以南に生息とあった。伊豆半島以西に多く、相模湾以東には少なかったが、近年では関東でも普通。また日本海でも増えている模様だ。相模湾ではまとまって揚がることもある。
関東の市場ではあまり人気がないが、大型になり、歩留まりがいい上に上質の白身なのでもっと活用されてもいいと思う。
問題は寄生虫がついていることが多いことから毀誉褒貶半ばする魚である。　これさえなければ評価は４星。
珍魚度 珍魚度はゼロに近い。山陰・東京湾以南ではスーパーで売っていることがある。2000年以前はそれほどとれなかった魚だが、温暖化で水揚げ地が北上し、漁獲量が増えた。

市場での評価 西日本などから入荷してくるもので、量は少なめ。上質な白身であるわりにそんなに高価に取引されていないのは、寄生虫を持っている個体が多いためだと思われる。
漁法 釣り、定置網
主な産地 日本各地

鮮度が落ちるのが遅い。太っていて、触って張りのあるもの。斑文がくっきりしているもの。鰓が鮮紅色のもの。

旬は秋から初春。産卵後をのぞくと年間を通して味が落ちない。比較的小さくても味がいいので産卵後の盛夏でも小型を選べばおいしい。大型は寄生虫を持っている個体が多い。
鱗は細かく硬い。皮は厚くて強い。骨はあまり硬くない。
上質の白身で血合いがきれい。皮目などに微かに磯臭さが感じられる。熱を通すとやや硬く締まる。

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コタイ 大分県中津市では市内スーパーでも普通に切り身などで見られ、魚市場関係者も市内ではコショウダイを非常に好むという認識を持っている。料理法などは不明。
コタイの煮つけ 『聞書き 福岡の食事』に麦の穂が色づく頃にとれる、「まだいとくろだいの中間の鯛」はコショウダイである可能性が高い。豊前浜ではなぜかコショウダイを好む。

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協力／魚清（愛知県一色仲買店舗）、岩田昭人さん（三重県尾鷲市）、中田親さん（愛媛県南宇和郡愛南町城辺深浦）、出口典彦さん（熊本県上天草市大矢野町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『台湾　淡水及河口魚圖鑑』（高瑞鄕、周銘泰　辰星出版2011）