SL 50cm前後になる。背鰭棘は12-13。頭部のオレンジ色の波線が無数に縦に走る。背部から腹部にかけて斜めに並ぶオレンジ色の斑紋がある。
オシャレコショウダイの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★
非常に美味生息域 海水魚。浅い岩礁域。
八丈島、小笠原諸島、［三重県熊野市］、紀伊半島、徳島県日和佐、鹿児島県笠沙、屋久島、琉球列島、南大東島。
台湾、南沙諸島、インド・太平洋域、紅海。生態 ー基本情報 イサキ科の体高のあるタイプ。少ないながら小笠原諸島や九州南部などで水揚げされている。
コショウダイ属は国内水揚げが増えてきているが、本種はもっとも少ない。
大型になり、身質はコショウダイ属のなかでも上位にあると思っている。
知名度が上がれば高級魚となるはずだ。水産基本情報 市場での評価／関東には希に入荷する。一定の評価はない。
漁法／定置網
産地／鹿児島県、沖縄県選び方 ー味わい 他のコショウダイ属同様に身質身色ともによく刺身、塩焼きなどにして美味。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 オシャレコショウダイの料理法・調理法・食べ方／生食（刺身、セビチェ、ポキ）、焼く（塩焼き）、煮る（煮つけ）、汁（みそ汁、潮汁、スープ）、蒸す（清蒸）、揚げる（唐揚げ）
オシャレコショウダイの刺身 皮が硬いので素直に皮を引き、刺身にするべきかも。皮を引くと血合いが美しく、脂は筋肉層の間に溜まる。食感はやや強めで、脂がとろけるときに、甘味を感じる。魚らしいうま味も豊かで実に味わい深い。時間が経つと軟らかくなるものの、血合いがにぶくなる。
オシャレコショウダイのマリネ（ポケ、セビチェ） 刺身にしたときの尾に近い部分や、切れっ端などを余すところなく使うには、しょうゆもしくは塩に、酢、柑橘類などでマリネして食べるといい。ここでは細かく切り、ねぎ、トマト、好みの野菜などとしょうゆ、ごま油で和えたものを作る。
オシャレコショウダイの塩焼き 見た目は大いに違うが、イサキ同様に焼くと皮目に独特の風味がある。切り身にして振り塩、少し寝かせてからじっくりと焼き上げる。焼いているそばからいい匂いがして、適度にしまった身にうま味がある。
オシャレコショウダイの兜煮（煮つけ） 大型だったので兜だけで煮上げてみた。小型なら適当に切り、煮てもいい。頭部は一度湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを酒・しょうゆ味で煮つけた。みりん、砂糖で甘味を漬けてもいい。煮るとやや硬く締まるが、上品ななかに味わいがある。食べた後にはぜひ「骨湯（医者殺し）」にして欲しい。
オシャレコショウダイのみそ汁 中骨、かまの部分、胃袋、肝、腹腔膜、腸管などを集めて置く。湯通しして冷水に落としてぬめりや残った鱗を流す。水分をよくきり、水から煮出してみそを溶く。上品で位ながらうま味豊かな汁になる。後味がよくご飯に合う。
オシャレコショウダイのスープ あらなどを集めて置き、湯通しして冷水に落として残った鱗やぬめりを流す。これを水、少量の紹興酒、コブミカンの葉、粒コショウ、唐辛子とじっくり煮る。仕上げに塩味をつけるとあっさりして癒やしを感じる味。
オシャレコショウダイの清蒸 中華しょうゆ、少量の魚醬（ナンプラーなど）、紹興酒を合わせて煮立てタレを作る。切身を皿に盛り、上にねぎ、しょうがを乗せて蒸す。蒸し上がったら、タレに蒸したときの汁を合わせて煮立てる。切身にねぎや香菜などを乗せて、タレをかけて煙が出るほど熱した油をかける。蒸すと硬く締まらずふんわりと膨らみ甘味がある。
オシャレコショウダイの唐揚げ 頭部やかま、尾に近い部分などを集めて置く。片栗粉をまぶしてじっくり二度揚げする。揚げ上がりに塩と香辛料（ヒバーツ、コショウなど）を振る。皮目が香ばしく、身は鶏肉のようにしまってとてもおいしい。
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／郡山水産（福島県郡山市 http://www.ko-suisan.co.jp/）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）