体長50cm、5kg前後になる。全体に黒く体高が非常にある。上あごが突出していて非常に厚みがあり軟らかい。11月26日の個体は抱卵していた。
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魚貝の物知り度 食べ物としての重要度 味の評価度 ★★★★★
知っていたら学者級★★
地域的、嗜好品的なもの★★★★★
究極の美味生息域 海水魚。浅い岩礁域、サンゴ礁、砂礫地。
［三重県熊野市］、和歌山県串本、高知県須崎湾、九州南岸、屋久島、琉球列島。
幼魚は千葉県夷隅川付近。
台湾、香港、南沙諸島、海南島、タイランド湾、インド-西太平洋。生態 ー基本情報 主に熱帯域に生息していて、国内では沖縄県、鹿児島県諸島部で食用になっているもの。
ただし漁獲量が少なく珍しい上、黒くて目立たないので認知度は低い。
大形になり味がいいので、比較的安くてうまい魚のひとつ。水産基本情報 市場での評価 入荷は少ない。やや高値。
漁法 釣り、定置網
産地 沖縄県、鹿児島県選び方 触って張りのあるもの。黒いもの（退色していないもの）。目が澄んでいるもの。味わい 旬は秋から春（11月下旬に抱卵していた）。
成魚の鱗は非常に硬い。鱗引きが大変である。すき引きもできない。皮は厚く強くネバリがある。皮に熱を通すとゼラチン質になる。
骨はとても硬い。
透明感のある白身で血合いは赤い。熱を通してもあまり縮むこともなく、しっとしりて身離れがいい。生食は寝かせて味が濃くなり、ほどよい硬さになる。
あらなどら実にいいだしが出る。
卵巣は卵粒が細かくて味がいい。栄養 ー寄生虫 ー食べ方・料理法・作り方 クロコショウダイの料理法・調理法・食べ方／刺身（刺身、セビチェ、カルパッチョ）、焼く（塩焼き）、煮つけ（あら煮）、ソテー（ムニエル、バター焼き）、揚げる（唐揚げ）
クロコショウダイの刺身
クロコショウダイの生食 水洗いして、三枚に下ろして皮を引く、それを刺身状に切る。食感がよく、うま味が豊かで美味しい。旬なら脂の甘味が楽しめる。柑橘類と合わせてセビチェ、カルパッチョなどにしてもいい。
クロコショウダイの塩焼き イサキ科の魚なので塩焼きにしてもとてもおいしい。大型なのでここでは切り身にして、振り塩。少し寝かせて焼き上げてみた。皮目の香りが実に好ましく、身がほどよく繊維質で口の中でほどける感じがいい。クロコショウダイの塩焼き
クロコショウダイの煮つけ 白身のうま味が堪能できる。身がしっとりとほどよく繊維質で美味しい。煮汁にもうま味が出る。クロコショウダイの煮つけ
好んで食べる地域・名物料理 ー加工品・名産品 ー釣り情報 ー歴史・ことわざ・雑学など ー参考文献・協力 協力／田中水産（鹿児島県鹿児島市）
『日本産魚類検索 全種の同定 第三版』（中坊徹次編 東海大学出版会 20130226）、『沖縄の漁具・漁法』（沖縄県漁業振興基金 編集沖縄県水産試験場）