コロダイ

コロダイの刺身 三枚に下ろして皮を引くと、非常に美しい血合いを持つ透明感のある白身が出てくる。食感が良く、あっさりとした中にイサキ科らしいうま味が感じられる。この透明感は比較的長続きし、また時間が経つとうま味が増す。

コロダイの焼霜造り（焼き切り） 脂がイマイチの個体は単に刺身にするのではなく、皮目をあぶって作った方がいい。水洗いして三枚に下ろす。腹骨・血合い骨を抜き、皮目をあぶって氷水に落とす。水分をよくきり、刺身状に切る。身（筋肉）に脂がなくても皮の香ばしさ、皮下のうま味が加わって非常に味わい深い。

コロダイのみそたたき（なめろう） 大型は水洗いして中骨や腹骨についた身、尾に近い部分や鰭際を集めて置くといい。小型はそのまま三枚に下ろして皮を引き、腹骨・血合い骨を取り使う。小さく切り、みそ・しょうが・ねぎ（他にも大葉、みょうがなど）と一緒にかなり徹底的にたたく。

コロダイのカルパッチョ できるだけ薄く切りつける。皿ににんにくの風味をなすりつける。塩とオリーブオイルを入れて薄切りの身を貼り付けていく。並べ終わったらとんとんと叩いて馴染ませて、上からも振り塩、香りのある野菜類をのせ柑橘類を搾り落とす。さらにオリーブオイルをかけ回したもの。

コロダイのセビチェ 水洗いして上身にするとどうしても切れ端などが出てしまう。これと尾に近い部分などを集めて置く。小さく切り、塩・辛い青唐辛子・ライムで和える。１時間以上寝かせて食べる。やや塩辛く、ひりひりするがさっぱりしていながら魚のうま味が感じられる。

コロダイのおろし和え くせのない味わいではあるが、どことなくもの足りない感がする。これを辛味大根、柑橘類（すだち、かぼすなど）で補う。水洗いして三枚に下ろす、サイコロ状に切り、振り塩をし１時間前後寝かせて表面に出て来た水分を拭き取る。これを辛味大根のおろし、柑橘類のしぼり汁、刻んだ柑橘類と和える。

コロダイのポワレ ポワレはフランスの塩焼きというか魚料理の定番的なもの。水洗いして三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。水分をよく拭き取り、塩コショウする。フライパンに多めのオリーブオイルとにんにくを入れて火をつけ、にんにくの香りが立ってきたらニンニクを取り出す。まずは皮の方からじっくり香ばしく焼き、返す。このとき魚のうま味がでた脂を皮目にかけながら火を通す。両面香ばしくソテーしたら取り出して、火をとめ、ジンとシェリー酒、ライムでデグラッセしてソースにする。
表面はあくまでも香ばしく、中心部分はしっとりと豊潤に仕上げる。

コロダイのバター焼き 水洗いして三枚に下ろす。小さなものは半身、大型は切り身にする。塩コショウして小麦粉をつける（必ずしも必要ではない）。これを多めの油でじっくりとソテーする。仕上げにマーガリン（バター）で風味づけする。淡泊な味わいなのでバターと好相性。醤油をたらすとご飯に合う。

コロダイの塩焼き 大振りのものは切身やかまを、小型は丸のままで料理してもいい。水洗いしてここではカマの部分に振り塩。１時間以上寝かせて焼く。イサキ科ならではの皮目のうま味と風味が楽しめ。白身の甘さも堪能できる。

コロダイの煮つけ 兜とかまを使ったが切り身でもいい。適当な大きさに切り、湯通しする。冷水に落として残った鱗とぬめりを流す。水分をよくきり、酒・砂糖・水でこってり甘辛に煮る。酒・醤油だけであっさりたいてもおいしい。

コロダイのまーす煮 うちなーぐち（沖縄の言葉）で塩は「まーす」だ。「まーす煮」はようするに塩味の煮つけ。小振りのものは丸のまま、大型は切り身や兜を使うといい。少量のやや強めの塩水で短時間煮煮上げる。魚丸ごと皮も身も楽しめる料理である。一緒に豆腐を煮ると魅力が増す。

コロダイの魚汁（みそ汁） 刺身などを作ったときのあらを湯通しし、冷水に取り鱗、滑りなどを取る去る。これを水で煮だしてみそを溶いたもの。沖縄野菜のフーチバー、サクナなどを青みにすると非常にうまい。薬味はコーレーグス。ご飯のおかずに最適である。

コロダイのフライ 水洗いして三枚に下ろす、皮を引き、塩コショウする。小麦粉をまぶし、衣（卵・小麦粉・水。少量なら溶き卵）をからめ、パン粉をつけて揚げる。やや単調な味わい。臭みがある個体はくせが強くなる。