25cm前後になる。全体に銀灰色、非常に目が大きく、さわると鱗がザラザラする。口は下方に伸びて筒状になる。
クロサギの生物写真一覧 (クリックで上に拡大表示)
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珍魚度・珍しさ
★★★
がんばって探せば手に入る魚貝の物知り度
★★★★★
知っていたら学者級食べ物としての重要度
★★
地域的、嗜好品的なもの味の評価度
★★★
美味
分類
顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目クロサギ科クロサギ属外国名
学名
Gerres equulus Temminck and Schlegel, 1844漢字・学名由来
漢字 黒鷺 Kurosagi
由来・語源 紀伊での呼び名。三重県も含む紀州ではなく和歌山県のことだと思う。
想像ではあるが、「黒」とは腹腔膜の色合いであり、「鷺」のように嘴(くちばし)が長い(伸びる)ためか。
〈くろさぎ 紀伊〉。また安房(千葉県)ではGerres japonicus(ダイミョウサギ)を「くろさぎ」としているが本種の間違いかも。『帝国博物館天産部魚類標本目録.帝国博物館』(石川千代松・松浦歓一郎 1897/明治30年)
〈クロサギ科クロサギ属クロサギ〉『日本産魚類検索』(岡田彌一郎、松原喜代松 三省堂 初版1938)
〈アマギ 阿麻義〉。田中茂穂は高知県の呼び名、アマギを標準和名としている。『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)Temminck
コンラート・ヤコブ・テミンク Coenraad Jacob Temminck(1778-1858 オランダ) シュレーゲルとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。
Schlegel
ヘルマン・シュレーゲル(Hermann Schlegel 1804-1884年)はドイツの動物学者。テミングとともにシーボルトの持ち帰った脊椎動物を整理、記載。『Fauna Japonica』(日本動物誌)を執筆。地方名・市場名
生息域
海水・汽水域・淡水域、沿岸の砂地。
新潟県佐渡、兵庫県城崎・香住・浜坂、山口県日本海側、九州西岸、千葉県外房〜九州南岸の大平洋沿岸、兵庫県尼崎、屋久島。
朝鮮半島南部。生態
産卵期は夏。
汽水域や内湾で長く伸びる口で環形動物。甲殻類などをエサにしている。基本情報
主に千葉県・山口県日本海側以南の比較的浅場で漁獲される魚で、まとまって水揚げされることはない。珍しい魚ではないが産地周辺での認知度もあまり高くはない。希に流通に乗ることもあるが、関東では一定の評価がなく安い。手頃な大きさで安いので産地周辺で消費されているのだと思う。
嫌みのない魚で鮮度さえよければ刺身などにしても非常にうまい。見つけたら買い、という魚である。
テミンクとシュレーゲルによって『Fauna Japonica』(日本動物誌)で紹介、記載されたシーボルトの魚のひとつ。
珍魚度 珍魚ではない。関東以南に多いが水揚げ量が少なく、また確実に揚がる時季もはっきりしないので、意外に入手は難しい。水産基本情報
市場での評価 関東への入荷は少ない。馴染みのない魚なのでやや安い。
漁法 底曳き網、定置網、刺し網
産地 静岡県以西の各県選び方
銀色の魚体に輝きのあるもの。鱗などがしっかりついているもの。鰓が赤いもの。味わい
栄養
ー危険性など
ー食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)
クロサギの料理法・レシピ・食べ方/生食(刺身、みそたたき、焼き霜造)、煮る(煮つけ、まーす煮)、焼く(塩焼き)、揚げる(唐揚げ)、ソテー(ムニエル、バター焼き、ポワレ)クリックで閉じます
クロサギ皮つき刺身 皮は薄く柔らかいので生で食べても気にならない。水洗いして三枚に下ろして腹骨・血合い骨を取る。これを端から薄く切り放していく。活魚でなくてもおいしい。皮目に食感と、独特の風味とうま味がある。
クロサギの刺身 できれば活魚か活け締めにしたものを使いたい。春から夏にかけて脂がのっていて、身が締まっている。水洗いして三枚に下ろし、中骨・腹骨を取る。皮を引き、やや薄めにきりつける。鮮度がよければ食感が強く、豊かなうま味がある。クリックで閉じますクロサギの焼霜造り 三枚に下ろして腹骨と血合い骨を取る。皮目をバーナーであぶり、氷水に落として水分をよくきる。少し寝かせて、皮目を落ち着かせてから刺身状に切る。鮮度が多少悪くても作ることができる。炙ることで香ばしさが生まれとても味わい深い。クリックで閉じますクロサギの煮つけ 産卵期の真子を抱えた個体を煮つけてみた。水洗いして適当に切り、湯通しして冷水に落として鱗やぬめりを流す。これを酒・醤油・水で煮つける。みりん、砂糖で甘味をつけてもいい。今回は濃い口醤油とたまりを半々で煮たがお好みで。クリックで閉じますクロサギのまーす煮 水洗いして、水分をよくきる。これを強めの塩水で煮上げる。豆腐と一緒に煮るとご馳走になる。本種本来の皮目や身のうまさ、まただしのうまさが楽しめる。沖縄では本体よりも豆腐の方が主役という人もいる。それほど魚のうま味を吸収した豆腐はうまい。クリックで閉じます好んで食べる地域・名物料理
ー加工品・名産品
ー釣り情報
ー歴史・ことわざ・雑学など
ー参考文献・協力
協力/長宗商店(三重県熊野市) さんの水産(神奈川県小田原市)
『図説有用魚類千種 正続』(田中茂穂・阿部宗明 森北出版 1955年、1957年)、『日本産魚類検索 全種の同定 第二版』(中坊徹次編 東海大学出版会)、『魚と貝の事典』(望月賢二 柏書房)、『日本産魚名大辞典』(日本魚類学会編 三省堂)