クロサギ（英名／Black-tipped silver-biddy, Silver biddy）

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区棘鰭上目スズキ系スズキ目スズキ亜目クロサギ科クロサギ属

英名／Black-tipped silver-biddy, Silver biddy

Gerres equulus (Temminnck and Schlegel)

漢字 黒鷺
由来・語源 「黒」とは腹腔膜の色合いであり、「鷺」のように嘴（くちばし）が長い（伸びる）ためか。

海水、汽水域、淡水域。琉球列島を除く、房総半島、佐渡島以南の南日本からインド・西太平洋。
沿岸の砂地。

産卵期は夏。
汽水域や内湾で長く伸びる口で環形動物。甲殻類などをエサにしている。

比較的浅場で漁獲される魚で、駿河湾以西では食用として普通。
ただし地方名での流通のため、一般的な魚とはなっていない。
産地では味のいい魚で、値段も、大きさも手頃なので、総菜魚としてよく利用されている。

市場での評価 関東への入荷は少ない。馴染みのない魚なのでやや安値。
漁法 底曳き網
産地 静岡県以西の各県

銀色の魚体に輝きのあるもの。鱗などがしっかりついているもの。鰓が赤いもの。

旬は夏。
鱗は柔らかく、非常に取りやすい。皮は非常に薄い。骨は比較的軟らかい。腹腔膜は黒い。
白身で血合いは早く黒ずみ、身自体にも黒い筋が入っていることがある。熱を通しても硬く締まることがないが、皮下に微かに臭みがある。卵巣の味がいい。
煮る、汁などにするとクセのないいいだしが出る。

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「みそたたき（なめろう）」。三枚に下ろし、皮を引いて細かく切り、しょうが、ねぎ、みょうが、みそを合わせてよく切れる包丁で叩いたもの。少しねっとりするくらいに叩いた方がうまい。
「背ごし」。三枚に下ろして端から細く切り放したもの。ポン酢、しょうがしょうゆなどで食べると美味しい。
「焼霜造り」。三枚に下ろして血合い骨を抜き、皮目をあぶって切りつけたもの。血合いの色という問題を隠し、皮目のうまさを楽しめる。
「煮つけ」。しょうゆ味で煮るとクセのない白身で、皮目に味がありとてもうまい。初夏から夏にかけての真子も美味。
「まーす煮」。水洗いし、少量の塩水で煮上げたもの。いいだしが出てて濃厚な味の煮汁になる。一緒に煮た豆腐がとてもうまい。
「バター焼き」。水洗いしてバターでソテーした。皮目が香ばしく、中はしっとりとしている。最後にしょうゆを振るとおかずにもなる。
「塩焼き」。やや淡泊ながら、皮の風味が生きる。いい味である。
「唐揚げ」。尾に近い部分、腹骨などに片栗粉をまぶして揚げる。

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協力／長宗商店（三重県熊野市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）