ナガヅカ

Stichaeus grigorjewi Herzenstein,1890

漢字 長柄
由来・語源 長い「柄（つか）」に見えるから。「柄」は鎌や金槌などの柄（え）のこと。
田中茂穂は「新潟県能生でガツナギ」、漢字で「我津那義」としている。

海水魚。水深300メートルよりも浅い砂泥地。産卵期の冬から春にかけて浅場にいる。
北海道全沿岸、北海道〜千葉県銚子の太平洋沿岸、北海道〜島根県隠岐の日本海沿岸。黄海、済州島、朝鮮半島東岸〜間宮海峡を経てサハリン西岸、千島列島南部。

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主にすり身として流通する。鮮魚として流通することはまずない。
鮮魚としても上質の白身でおいしいが産地で細々と食べている。

市場での評価／すり身としての流通が主。
漁法／底曳き網
産地／北海道

触って張りのあるもの。退色しているものは避ける。

旬は不明。
鱗は細かく硬く取りにくい。ぬめりがある。皮は厚みがあって強い。
透明感のある白身で熱を通しても硬く締まらない。

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煮つけ 上質の白身で甘味があり、煮てもしっかり味の個性が生きてくる。実に味のいい煮つけになる。
潮汁 あらを昆布だしで煮だして酒、塩で味つけしたもの。とてもうまいだしが出ておいしい。
セビチェ 血合い骨、腹鰭などを取り、細かく切り、紫玉ねぎ、青唐辛子と和える。これに塩とライムで味つけしたもの。
フライ 繊維質の層を作る上質な白身で、揚げると層の間にうまいエキスが染み出してきて硬く締まらない。身の甘味があってとてもうまい。産地などで定番料理となっているわけが食べるとわかる。

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すり身 蒲鉾などにもなるのだと思うが、市場ではすり身として見られる。上質のしんじょうや、すり流しなどになるのだと思われる。［有田商店　神奈川県横浜市］

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岡田商店　北海道苫前郡苫前町
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）、『日本産魚名大辞典』（日本魚類学会編　三省堂）