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スズキ目ゲンゲ亜目タウエカジ科タウエカジ属　ナガズカ
Stichaeus grigorjewi
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魚貝類の物知り度
★これを知っていたら学者　★★これを知っていたら達人　★★★これを知っていたら通　★★★★これは常識　★★★★★これ知ってなきゃハジ
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物知り度／★★
■主に加工食品（練り物）とされるので鮮魚として流通することはほとんどない
練り製品材料／煮つけ／唐揚げ／刺身
　北日本、日本海北部に棲息。ただし鳥取県でも見かけたことがある。
　市場ではすりみで「わらづか」もしくは「わらずか」として出回っている。すり身のなかではもっとも高級なもの。単体で練り物にすると弾力が強すぎるので、他の魚に混ぜて使うことが多いのだという。
　北海道羽幌では「がんず」、もしくは「がんじ」福島県いわき市久ノ浜では「てっきり（手切り）」と呼ぶ。
■本種は練り製品の材料として高価なもののひとつ、鮮魚としては関東に来ることは希。これを東北や日本海側で鮮魚として売られている。主に煮つけや唐揚げになる。また生でも白身で旨味に欠けるが捨てがたい。
注意／卵巣にはジオグネリンという毒性分が含まれる。これにはおう吐、腹痛、胃腸障害をもたらされるという。『海洋動物の毒』（塩見一雄、長島裕二共著　成山堂書店）を参考にしました。
●寿司に関しては寿司図鑑へ！
●青森県八戸市
冷凍すりみ。すり身として流通するときは、必ず「わらづか」と明記される



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