ツバクロエイ（Japanese butterflyray）

動物界脊索動物門顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱エイ区エイ上目トビエイ目ツバクロエイ科ツバクロエイ属

Japanese butterflyray

Gymnura  japonica (Temminck and Schlegel,1850)

漢字 燕鱏、燕鱝
由来・語源 ツバクロ（ツバメ）が羽をひろげたような形、色合いだから。

海水魚。浅場から水深108メートルの砂泥地。
茨城県〜九州南岸の太平洋側、新潟県〜九州南部の日本海・東シナ海沿岸、小笠原諸島・瀬戸内海には希。
朝鮮半島南岸、済州島、中国黄海・東シナ海・南シナ海沿岸、台湾、タイランド湾。

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国内では比較的温かい海域の沿岸の浅場にいる。漁業対象ではないものの、比較的見かける機会が多い。
イセエビ、サザエなどの刺し網、定置網に混ざるもの。尾に棘があり、危険なので嫌われている。
味は悪くはないが一般的に食用とはしない。

市場での評価 流通上見ていない。
漁法 刺し網、定置網
産地

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旬は不明
皮にとがなどがなく、硬くもない。皮は剥がすのは大変だが、皮自体も料理に使える。
骨は軟骨で軟らかい。鰭の先に近いほど硬い。
肝にもクセがない。

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ツバクロエイの煮つけ 皮を剥くには体盤が薄すぎるので、そのまま適当に切る。湯通しして冷水に落とし、ヌメリを流す。これを酒・砂糖・しょうゆ・水でこってり甘辛に煮たもの。まったくクセのない味。煮ると皮も軟骨も適度に軟らかくなり、美味しい。見事な煮こごりができる。


ツバクロエイのみそ汁 アカエイなどもそうだが、エイ類のみそ汁は実に味がいい。なかでも本種のものは屈指の味だと思われる。水洗いして適当に切り、湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。これを水から煮て、みそをとく。実にうま味豊かなみそ汁でご飯に合う。
ツバクロエイの唐揚げ 水洗いして縦の方向に適宜に切り、片栗粉をつけてじっくり長時間かけて揚げる。さくっとして香ばしく、軟骨がこりこりして非常に味わい深い。ビールにとても合う。

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協力／ねこや商店（宮崎県日南市）、二宮定置（神奈川県二宮町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）