ツバクロエイ

動物界脊索動物門顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱エイ区エイ上目トビエイ目ツバクロエイ科ツバクロエイ属

Gymnura  japonica (Temminck and Schlegel,1850)

漢字 燕鱏、燕鱝　Tubakuroei
由来・語源 神奈川県江ノ島での呼び名。ツバクロ（ツバメ）が羽をひろげたような形、色合いだから。

海水魚。浅場から水深108メートルの砂泥地。
［宮城県気仙沼気仙沼魚市場］、茨城県〜九州南岸の太平洋側、新潟県〜九州南部の日本海・東シナ海沿岸、小笠原諸島・瀬戸内海には希。
朝鮮半島南岸、済州島、中国黄海・東シナ海・南シナ海沿岸、台湾、タイランド湾。

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本州、四国、九州の比較的暖かい浅場にいる。江戸時代より味のよさが知られ食用となっていたが、現代は食用ではなくなっている。
イセエビ、サザエなどの刺し網、定置網に混ざるもの。尾に棘があり、危険なので嫌われている。
おいしいエイなのでもっと利用されてもいい。

市場での評価 流通上見ていない。
漁法 刺し網、定置網
産地

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旬は不明。
皮に棘などはなく、硬くもない。皮は剥かなくても料理できる。
骨は軟骨で軟らかい。鰭の先に近いほど硬い。肝もクセがない。
煮凝 煮つけを冷ますと煮凝る。型に入れて冷やすとよりご馳走感が生まれると思う。

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ツバクロエイの煮つけ 皮を剥くには体盤が薄すぎるので、そのまま適当に切る。湯通しして冷水に落とし、ヌメリを流す。これを酒・砂糖・しょうゆ・水でこってり甘辛に煮たもの。まったくクセのない味。煮ると皮も軟骨も適度に軟らかくなり、美味しい。見事な煮こごりができる。

ツバクロエイのみそ汁 アカエイなどもそうだが、エイ類のみそ汁は実に味がいい。なかでも本種のものは屈指の味だと思われる。水洗いして適当に切り、湯通しして冷水に落としてヌメリを流す。これを水から煮て、みそをとく。実にうま味豊かなみそ汁でご飯に合う。
ツバクロエイの唐揚げ 水洗いして縦の方向に適宜に切り、片栗粉をつけてじっくり長時間かけて揚げる。さくっとして香ばしく、軟骨がこりこりして非常に味わい深い。ビールにとても合う。

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物類称呼 〈江戸にて○あかえいと云 今按に 京にて○えぎれ（え切れ）といえるは 江戸にて 赤えいのたちうり（裁売） というに同じ〉。江戸時代に大きくなるアカエイを裁売（適当に切り売る）していた。同「まえい」もアカエイのことだと思う。〈まえい は上品なり 又 よこさえい は菱形にして色白し 故に まえいの血を売りて裁売となす がんぎえいは下品なり〉。すなわち本種は裁売（切り売り）すると色が白いので売れない。それで「まえい（アカエイ）」の血液を塗ってごまかしていた。『物類称呼』（越谷吾山著　安永４/1775　解説／杉本つとむ　八坂書房　1976）

協力／ねこや商店（宮崎県日南市）、二宮定置（神奈川県二宮町）
『日本産魚類検索　全種の同定　第三版』（中坊徹次編　東海大学出版会　20130226）