ヒメ

Scientific Name ／ Aulopus japonicus Günther,1880

ヒメの形態写真

体長20センチ前後になる。紡錘形で鱗は薄くはがれやすい。ヒレなどは赤みを帯び、頭部は短く目が大きい。

    • 魚貝の物知り度

      ★★★★
      知っていたら達人級

    • 食べ物としての重要度

      ★★
      地域的、嗜好品的なもの

    • 味の評価度

      ★★
      まずくはない

    分類

    硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区真骨亜区正新骨下区円鱗上目ヒメ目アオメエソ亜目ヒメ科ヒメ属

    外国名

    Japanese aulopus
    言語英名　

    学名

    Aulopus japonicus Günther,1880

    漢字・学名由来

    漢字 比女、姫
    由来・語源 ヒメジと一緒に東京での呼び名。意味合いは姫で、鮮やかな体色によるのではないかと思う。
    〈ひめ　産地不明〉『帝国博物館天産部魚類標本目録．帝国博物館』（石川千代松・松浦歓一郎　1897）
    「ひめ（しめ）」というスズメ科の野鳥に由来すると『新釈　魚名考』（栄川省造　青銅企画出版）にある。漢字では「鳥偏に旨」。しかしその姿文様どこにも共通点がない。むしろその艶やかな外見から「姫」を当てるべきだと考える

    地方名・市場名 ？

    エソ
    場所静岡県伊豆白浜　参考静岡県水産・海洋技術研究所・伊豆分場　
    トンボ
    場所神奈川県相模湾　
    アカエソ オキハゼ スミウオ トウハゼ トラギス トラハゼ トンビカジキ トンボハゼ ハゼ ハタハタ ホトトギス
    参考文献より。　

    生息域

    海水魚。日本各地。フィリピン。
    水深100〜200メートル。

    生態

    ー

    基本情報

    一般に食用とはしない。
    まとまって獲れた場合に練り製品の原料などになる。

    水産基本情報

    市場での評価 入荷は非常に希。非常に安い。
    漁法 底引き網
    産地

    選び方

    触って張りのあるもの。色が鮮やかなもの。

    味わい

    旬は不明
    鱗は薄くはがれやすい。皮も薄い。
    水分の多い身で、小骨が多い。

    栄養

    ー

    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    調理法
    唐揚げ、干もの
    唐揚げ じっくり揚げると小骨が気にならなくて食べられる。
    ヒメの干もの干もの
    小骨は気になるが香ばしくてやや美味。

    好んで食べる地域・名物料理

    ー

    加工品・名産品

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    釣り情報

    マダイのコマセ釣り、アジ釣りなどでの外道のひとつ。

    歴史・ことわざ・雑学など

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    参考文献・協力

    『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）
  • 主食材として「ヒメ」を使用したレシピ一覧

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