ネズミザメ

顎口上綱軟骨魚綱板鰓亜綱サメ区ネズミザメ上目ネズミザメ目ネズミザメ科ネズミザメ属

Lamna ditropis Hubbs and Follett, 1947

漢字 鼠鮫　Standard Japanese name / Nezumizame
由来・語源 東京での呼び名。
■ 体色、目、口、頭の形がネズミに似ている。
■ 〈ねず〉とは〈滑り「なめり」〉のことで「身体の滑らかなサメ」。
〈ネズミザメ科ネズミザメ属ネズミザメ〉。『日本産魚類検索』（岡田彌一郎、松原喜代松　三省堂　初版1938）
〈ラクダザメ　駱駝鮫（アオザメ科）　東京でラクダ、ゴオシカ又はネズミザメ、東北でモオカと云う〉『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）

海水魚。沿岸、外洋の表層付近。〜水深650メートル。
北海道膳沿岸、青森〜九州北岸の日本海沿岸、青森〜相模湾の太平洋沿岸。オホーツク海、ベーリング海、北太平洋、カリフォルニア。

■ 沖合の背鰭を出すくらいの表層を泳ぐ。
■ 春から夏に北上し、寒くなると南下する。
■ 魚食性。サケ・マス類、ニシン、ホッケ、サバ、マイワシ、タラ類、スルメイカなどを捕食する。
■ 卵胎生で３月から５月に４、５匹の幼魚を生む。

北太平洋に広く生息して、サケやニシンなどををエサとしている。国内では主に宮城県気仙沼に、大量に水揚げされている。
産地からは生鮮品としても加工品としても日本各地に送られている。残念なのは気仙沼で作られていた加工品の詳細がわからないこと。間違いなく多彩な加工品が作られていたはずなので残念。
生鮮品、塩漬けなどは東京都をはじめ関東周年、日本各地の山間部で広く消費されている。
広島県芸北の「わに料理」は有名だし、栃木県では「もろの煮つけ」は家庭料理として定番的なもの。岐阜県旧益田郡、飛騨地方でも「ぼた」、「さわら」として古くから食べられている。
くせのない味で切り身加工しやすいなどの利点の多い魚で、もっともっと活用していくべきだと思う。
主に煮つけ用で、地域によっては生食（刺身）で食べられている。
珍魚度 普通の食用魚だが、非常に大型なので丸のままの状態を見るには水揚げ港に行くしかない。切り身などは比較的手に入れやすい。

切り身として鮮度のいいものは透明感がある。悪くなるにしたがい白く濁ってくる。また柔らかくなる。
関東では煮つけ用としての流通なので、鮮度はあまりよくない。広島県備北地方などのものはずば抜けた鮮度のものが流通している。

主に切り身で流通。旬は寒い時季だと思う。
脂のあるものは白濁し、脂の少ないものは赤く透明感がある。まったくクセのない上品な味わいで、適度に繊維質でしっとりしている。
ホシ（星　心臓）はブタのまめ（腎臓）を思わせる。独特の食感があり、やや血液の臭みを感じて、好き嫌いが出るもの。

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■ その昔はマグロ漁などにまざる厄介ものであった。現在では「モウカザメ（真鱶　まぶか）」として気仙沼などに大量に水揚げされている。

協力／Aコープにゅうかわ（岐阜県高山市）　フレッシュフードまるけん（岐阜県下呂市）
『図説有用魚類千種　正続』（田中茂穂・阿部宗明　森北出版　1955年、1957年）、『日本産魚類検索　全種の同定　第二版』（中坊徹次編　東海大学出版会）、『鮫』（矢野憲一　法政大学出版局）、『新釈魚名考』（榮川省造　青銅企画出版）、『新北のさかなたち』（水島敏博、鳥澤雅他　北海道新聞社）、魚類学　下』（落合明、田中克　恒星社厚生閣）、『魚と貝の事典』（望月賢二　柏書房）
『那須高原の郷土料理』（http://www.nasufood.com/index.htm）