サルエビ

節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科サルエビ属

Trachysalambria curvirostris Stimpson,1860

漢字 猿海老、猿蝦　Saruebi
由来・語源 体表面が細かい毛で覆われているため。

海水生。内湾。
北海道西岸以南の日本海・東シナ海、三陸以南の太平洋沿岸、瀬戸内海。
朝鮮半島、中国、東南アジア、エジプト、イスラエル。

産卵期は春から初夏、秋（５月〜10月上旬／全国的に）。
寿命は満１年と満２年の個体群がある。
雌の方が大きい。

日本各地の内湾などに普通に見られる小エビ。国内でとれる小エビ類は減少傾向にあるが、サルエビだけは今も比較的健在だ。小エビの中でも重用種で食用のほか釣り餌にも利用されている。
一般に単に塩ゆでにして食べたり、天ぷらなどで食べられている。
また加工品としては干しエビ、えびせんなどになり、国産エビとしては今でも重要。
珍しさ度 浅い海域に多く珍しいエビではない。ただし本種をとっている底曳き網などの減少で、手に入りやすい西日本と手に入れにくい東日本など地域差がある。

市場での評価 小エビは近年高くなってきている。それでもサルエビは比較的安く、手頃。ただし関東の市場などではあまり見かけない。
漁法 底曵網
主な産地 愛知県、徳島県、兵庫県、山口県など瀬戸内海沿岸、神奈川県

できれば生きているようなものを。頭の黒ずんでいないもの。頭と胴体の間の伸びていないもの。

旬は４月から９月くらいまで。大きい雌の比率が多く、子持ちが喜ばれる。
殻は柔らかく額角のみ硬い。
ゆでると赤くなり、旨味が強い。ミソにも強い旨味がある。エビの中では脂を感じる。

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マダイ釣りなどのエサとして重要。

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大阪府環境農林水産総合センター「大阪湾の魚」、『青山老舗』愛知県一色町、『大型甲殻類図鑑Ⅰ・Ⅱ』（三宅貞祥　保育社）、『あいちの水産物　ハンドブック100』（愛知県農林水産課）、『［水産増殖35巻3号161-169 The SUISANZOSHOKU(1987)] 紀伊水道産サルエ ビの産卵 と成長』（上田幸男／徳島県水産試験場）