クルマエビ

Scientific Name ／ Marsupenaeus japonicus Bate.1888

クルマエビの形態写真

体長30センチを超える。体側に褐色の横縞がある。

    • 魚貝の物知り度

      ★★
      これは常識

    • 食べ物としての重要度

      ★★★★
      重要

    • 味の評価度

      ★★★★★
      究極の美味

    分類

    節足動物門甲殻上綱軟甲綱（エビ綱）真軟綱亜綱（エビ亜綱）エビ上目十脚目根鰓亜目クルマエビ科クルマエビ属

    外国名

    Kuruma-prawn Banmboo shrimp

    学名

    Marsupenaeus japonicus Bate.1888

    漢字・学名由来

    漢字 車海老、車蝦　Kurumaebi
    由来・語源
    丸まった姿と黒い横縞が車輪を思わせるから。
    和漢三才図会に〈煮ると正紅色に変わり、形は曲り車輪のようになる。それでこういう名がついている〉

    地方名・市場名 ？

    ホウサイエビ[宝彩海老]
    場所三重県安乗　備考三重県志摩市安乗でとれた天然クルマエビのこと。昭和はじめに「細い網」を使ってとった。「ほそいあみ」がなまって「ほうさいあみ」になり、「ほうさいあみ」でとれたクルマエビを言うようになる。　参考聞取　
    マダラエビ ホンエビ[本蝦・本海老] アエビ
    備考模様から別名。　
    クルマエビ[車蝦・車海老] サイズ / 時期大型　
    サイマキ[さい巻・細巻・鞘巻・巻] サイズ / 時期小振りのもの　
    備考【成長によって名前が変わる】大型のものをクルマエビ(車蝦、車海老）、小振りのものを「さい巻、細巻、鞘巻、巻」。「巻」とは模様が刀の鞘を紐(ひも)で巻いたように見えることから。　

    生息域

    海水生。北海道南部から韓国、台湾、中国、オーストラリア北部、フィジー、東南アジア、地中海東部。
    内湾、内海。

    生態

    寿命は１年。
    生殖（交尾）は一生のうち一度だけ。
    産卵期は８月から10月。
    卵は一度脚で抱えない。そのまま放卵する。
    孵化したものがノウプリアス期、ゾエア期、ミシス期（ともにプランクトン）生活を送り、稚エビとなる。
    水深15メートルから25メートルの内湾の砂泥地に棲息。
    昼間は砂に潜り、夜に活動する。夜行性。

    基本情報

    日本各地の内湾に生息。エビの中のエビ的な存在。江戸前の天ぷらやすしに欠かせないのもクルマエビだ。
    それが内湾の開発による干潟の減少、汚染によって激減。現在では天然ものは非常に貴重なものとなり、現在ではほとんどが養殖ものがとってかわってしまっている。
    養殖は沖縄県、九州で盛ん。天然ものは市場では希なものとなっている。

    水産基本情報

    市場での評価 天然ものは非常に少ない。主に養殖もの。特に沖縄などからのものが目立つ。値段は１キロあたり5000円〜１万円と非常に高価。養殖ものは大きさが揃っていて、天然ものはばらつく。
    漁法 エビこぎ網（底曳網）、打瀬網（底曳網）、板曳網、クルマエビ流網（刺網）、クルマエビつぼ網（定置網）
    現在では養殖ものがほとんど。
    主な産地 沖縄県、鹿児島県、熊本県、愛媛県、愛知県、大分県、福岡県
    活け クルマエビは原則的に生きている状態で売られている。死ぬと極端に値を下がる。養殖ものは型が揃っていて、天然は大きさにばらつきがある。エビを専門に扱う店舗では型を揃える技が重要だった。

    選び方

    帯状の斑文はくっきりしていて、白っぽくないもの。

    味わい

    旬は晩秋から冬。 夏から秋にかけてたくさん水揚げがある。
    大きさで味は変わらない。むしろ小振りを好み傾向もある。
    殻は軟らかく、身はしまっていて熱を通しても強く締まらない。また熱を通したときの赤の発色がいい。


    ゆでた後の色変化／上から
    ウシエビ 赤の発色がクルマエビ科の中でも突出して強い。
    クマエビ 赤の発色はウシエビよりもやや弱いが、ほとんど変わらない個体もある。
    クルマエビ 赤と言うよりも桜の花びらを思わせる。
    ヨシエビ 赤の発色がいちばん弱い。
    ウシエビ属のウシエビ、クマエビの赤の発色が強く、ヨシエビがいちばん赤くない。

    栄養

    良質のタンパク質が多く、脂肪が少ない低カロリー食材です。エビの色素であり、加熱すると赤くなるアスタキサンチンには抗酸化作用があり、エビの殻にはコレステロール、血圧を下げるなどの効果がある。ナイアシン、βカロテンも多く肌を健全に保ち、目の疲れを取ります。

    危険性など

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    食べ方・料理法・作り方 (基本はオススメ順掲載です)

    クルマエビの料理法・調理法・食べ方／揚げる(天ぷら、フライ)、ゆでる、焼く、生食（刺身）



    クルマエビのフライ

    クルマエビの天ぷら もっとも基本的な料理法が天ぷら。揚げて赤く発色し、ほどよく締まり、実に甘味が強い。天下一品の味だ。また「江戸前」を冠する料理法のひとつ。短時間でさくっと揚げるのは難しいものの、最上級の味わいだ。


    煮えび（ゆでクルマエビ） もっともクルマエビのおいしさを端的に楽しめる。塩水で一尾づつ丹念にゆで上げ、まだ熱いうちに殻をむいて食べるのがいちばん。ぐんと甘味が増し、ほどよい硬さ。みそがとてもうまい。
    クルマエビの塩焼き 生きているクルマエビを炭火焼きにしたもの。焼いた香りが強く、甘味が豊か。あまり硬く締まらずほどよく口の中でほどける。
    クルマエビのみそ漬け

    好んで食べる地域・名物料理

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    加工品・名産品

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    釣り情報

    小型をマダイ釣りの餌として使う。

    歴史・ことわざ・雑学など

    エビ養殖 クルマエビに始まる。明治23年頃、愛知・熊本で畜養が始まる。昭和８年、藤永元作が熊本県千束島でクルマエビの孵化に成功。種苗生産技術は昭和39年に確立される。

    参考文献・協力

    『原色日本大型甲殻類図鑑』（三宅貞祥　保育社）、『海の甲殻類』（峰水亮　文一総合出版）、『新版　水産動物学』（谷田専治　恒星社厚生閣）、『広辞苑』（新村出偏　岩波書店）、『魚河岸の魚』（高久久　日刊食料新聞社）、『河岸の魚』（町山清　国際商業出版）、『海老』（酒向昇　法政大学出版局）
  • 主食材として「クルマエビ」を使用したレシピ一覧

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